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图文详情
- ISBN：9787567524415
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：216
- 出版时间：2014-12-01
- 条形码：9787567524415 ; 978-7-5675-2441-5
内容简介
本书是职业教育高星级饭店运营与管理（酒店服务与管理）专业教学用书。
本书以餐饮行业岗位需要为导向，以实际工作中涉及的内容为主线，合理安排教学内容，有机整合为6个模块。教材编写注重学生动手操作能力的培养，注重行业发展动态，紧密结合理论与实际，将餐饮知识与行业需求融为一体。
目录
模块一餐饮知识
知识一走进餐饮
一、中国餐饮发展史
二、世界餐饮发展史
三、中西方饮食的区别
知识二走进餐饮部
一、餐饮部的重要性
二、餐饮部的经营特点
三、餐饮部的管理结构
知识三认识餐饮的基本元素
一、餐饮的相关概念
二、餐饮服务的基本流程与职业技能要求
模块二餐前服务
项目一托盘
任务一托盘的姿势
任务二托盘的清理与理盘
任务三托盘的臂力训练
任务四托盘的下蹲换物训练
项目二餐巾折花
任务一餐巾折花的主要技法
任务二餐巾折盘花
任务三餐巾折杯花
任务四餐巾折环花
……
知识一走进餐饮
一、中国餐饮发展史
二、世界餐饮发展史
三、中西方饮食的区别
知识二走进餐饮部
一、餐饮部的重要性
二、餐饮部的经营特点
三、餐饮部的管理结构
知识三认识餐饮的基本元素
一、餐饮的相关概念
二、餐饮服务的基本流程与职业技能要求
模块二餐前服务
项目一托盘
任务一托盘的姿势
任务二托盘的清理与理盘
任务三托盘的臂力训练
任务四托盘的下蹲换物训练
项目二餐巾折花
任务一餐巾折花的主要技法
任务二餐巾折盘花
任务三餐巾折杯花
任务四餐巾折环花
……
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