烹饪工艺美术

**章 烹饪色彩
**节 色彩基础知识
第二节 色彩的表现力
第三节 色彩的感觉与象征意义
第四节 色彩在烹饪过程中的变化
第五节 餐厅的色彩和光照
第六节 餐厅装饰与色彩应用
第二章 烹饪图案写生
**节 烹饪图案写生的方法
第二节 烹饪图案的写生原理
第三节 烹饪图案的写生对象
第三章 烹饪图案的表现形式
**节 烹饪图案的类别和要求
第二节 烹饪图案的变化规律及变化形式
第三节 烹饪图案的平面构成
第四节 烹饪图案的立体构成
第五节 烹饪图案与文字装饰
第四章 烹饪造型形式美法则
**节 变化与统一
第二节 对称与均衡
第三节 节奏与韵律
第四节 对比与调和
第五节 反复与渐次
第六节 比例与尺度
第七节 统觉与错觉
第五章 烹饪造型艺术
**节 冷菜造型艺术
第二节 热菜造型艺术
第三节 面点造型艺术
第四节 食品雕刻艺术
第五节 糖塑造型艺术
第六节 烹饪装饰艺术
第六章 饮食环境美化艺术
**节 饮食环境的选择和利用
第二节 餐饮环境风格和主题餐厅
第三节 筵席展台设计
参考文献