科学新视角写在基因里的食谱:关于饮食.文化与基因的思考
- ISBN：9787547848821
- 装帧：80g胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：其他
- 页数：198
- 出版时间：2020-05-01
- 条形码：9787547848821 ; 978-7-5478-4882-1
本书特色
适读人群 ：广大读者所谓一方水土养一方人。在长期的人类进化过程中，我们与周围的一切，包括我们居住的土地，我们食用的食物，我们饮用的水都相互产生了默契。橘生于淮南而为橘，生于淮北则为枳，这就是基因与环境的交互作用，其实我们的祖先早已感性地意识到了，只是今人却反而忽略了这些基础的认知。同样的食物对于不同的人会带来不同的反应，所以“辣”或者“麻”或者“臭”或者“霉”并没有所谓的“对”与“不对”，而要看你的祖先是否在长期的进化过程中与这些食物相濡以沫。
内容简介
今天，很多人都很好关注饮食与健康的关系。说到健康饮食，你会想到什么？素食、低脂肪、低热量……专家们总是试图让我们相信有一种饮食规范能够为所有人带来健康。但我们是否想过，所谓健康饮食可能因人而异？当你打开本书，跟随作者踏上饮食与进化之旅，你会发现答案远比我们想象的复杂，也远比我们想象的神奇而诱人。到底怎么吃才健康？事实上答案早就烙印在我们的基因里，镌刻在我们丰富而多样的文化传承中。
目录
引 言 001
第1章 探寻隐藏在我们体内的历史记忆 015
第2章 追溯远古食物
—线粒体夏娃和爪哇人都在吃相同的东西吗 031
第3章 蚕豆与疟疾
—一个基因的奇特两面性 054
第4章 解密流行的地中海风味 077
第5章 辣还是不辣
—到底是不是一个问题 094
第6章 移民之殇
—改变住所、饮食还是基因 117
第7章 根除疾病的诱因 138
第8章 重建人类与故土的健康纽带
—夏威夷人如何实现自我救赎 157
致谢 179
参考文献 181
译后记 194
作者简介
【美】加里??保罗??纳卜汉：美国亚利桑那大学西南中心可持续食品系统的主席，国际知名的自然作家，保护生物多样性和文化多样性之间联系的倡导者。《纽约时报》、《时代周刊》等诸多著名杂志评价他为本地化饮食运动的先驱，在保护社区文化与食物多样性方面做出了创造性的贡献。同时，他还是*早倡导使用天然食物预防糖尿病的学者之一。纳卜汉著述颇丰，多部作品被翻译成阿拉伯语、西班牙语、意大利语、法语、韩语、日语等多国文字在世界范围内传播。曾获得了麦克阿瑟天才奖、兰南文学奖等多项大奖。
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