餐饮服务技能

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作者：吕瑞敏，王文英，孙爱华主编

出版社：华中科技大学出版社

本类榜单：经济

分类：经济 > 各部门经济

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图文详情

ISBN：9787568061865
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：28cm
页数：180页
出版时间：2020-06-01
条形码：9787568061865 ; 978-7-5680-6186-5

本书特色

本选题是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列选题之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题，总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系。以烹饪专业人才培养目标为切入点，以职业技能标准为结合点，以中高职烹饪专业课程为关键点，形成系列教材作为落脚点。

内容简介

本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列教材之一。本书包括三篇, 即基础篇 (包括餐厅服务认知、餐饮服务礼仪) 、技能篇 (六大基本技能、中餐摆台技能、西餐摆台技能) 、服务篇 (中餐接待服务、西餐接待服务) 。

基础篇

项目一餐饮服务认知2
任务一查找资料，认知餐饮业2
任务二酒店调研，认知餐饮部门5
项目二餐饮服务礼仪13
任务一稳健的站姿13
任务二优雅的坐姿16
任务三流畅的走姿18
任务四优雅的手势20
任务五恰当的鞠躬23
任务六标准的递物25
任务七优美的服务语言26

技能篇

项目三托盘32
任务一臂力训练32
任务二轻托训练33
任务三重托训练34
任务四端托行走35
任务五旁托转盘36
项目四餐巾折花39
项目五铺台布56
项目六斟酒60
任务一酒水准备60
任务二斟酒64
项目七上菜72
任务一中餐上菜72
任务二西餐上菜75
项目八分菜79项目九中餐摆台85
任务一中餐常用设备与用品85
任务二中餐摆台基本要求及操作程序93
项目十西餐摆台101
任务一西餐摆台常用物品101
任务二西餐摆台基本要求及操作步骤105
任务三西餐早餐摆台107
任务四西餐午餐、晚餐摆台109
任务五西餐宴会摆台112

服务篇

项目十一中餐服务118
任务一餐前预订服务118
任务二候客服务123
任务三席间服务127
任务四餐后服务135
任务五其他服务139
项目十二西餐服务144
任务一西餐概况144
任务二西餐厅的分类和常见服务方式146
任务三西餐礼仪153
任务四西餐菜肴服务156
任务五西餐酒水服务160
任务六西餐零点早餐服务166
任务七西餐零点午餐、晚餐服务168
任务八西餐宴会服务173

参考文献180

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