食品营养学

第1章 营养学概述 1.1 营养学分类与发展 1.1.1 营养学概念 1.1.2 营养学分类 1.1.3 营养学发展 1.2 我国营养工作及居民营养状况 1.2.1 我国食品发展情况 1.2.2 我国居民的营养状况 1.2.3 我国营养学的平衡理论 1.2.4 关于转基因食品的问题 第2章 食物的消化与吸收 2.1 消化系统概况 2.1.1 人体消化系统的组成 2.1.2 吸收的部位 2.1.3 消化道活动特点 2.2 食物的体内消化 2.2.1 碳水化合物的消化 2.2.2 脂类的消化 2.2.3 蛋白质的消化 2.2.4 维生素与矿物质的消化 2.3 营养素的体内吸收 2.3.1 碳水化合物消化产物的吸收 2.3.2 脂类消化产物的吸收 2.3.3 蛋白质消化产物的吸收 2.3.4 维生素的吸收 2.3.5 水与矿物质的吸收 2.4 主要营养素的体内运输及代谢 2.4.1 碳水化合物的体内运输及代谢 2.4.2 蛋白质的体内运输及代谢 2.4.3 脂类的体内运输及代谢 第3章 营养与能量平衡 3.1 能量与能量单位 3.1.1 能量 3.1.2 能量单位 3.2 能值及其测定 3.2.1 食物能值与生理能值 3.2.2 三大产能营养素在供能中的作用 3.2.3 能值的测定 3.3 影响人体能量需要的因素 3.3.1 基础代谢 3.3.2 食物热效应 3.3.3 体力活动 3.4 能量的供给与分配比例 3.4.1 能量需要量标准 3.4.2 能量的食物来源 3.4.3 能量需要量的修正 第4章 蛋白质 4.1 蛋白质的功能与分类 4.1.1 蛋白质的生理功能 4.1.2 蛋白质和氨基酸的分类 4.1.3 氮平衡 4.1.4 氨基酸模式 4.2 蛋白质的营养评价 4.2.1 蛋白质含量 4.2.2 蛋白质消化率 4.2.3 蛋白质利用率 4.2.4 蛋白质能量失衡 …… 第5章 脂类 第6章 碳水化合物及膳食纤维 第7章 维生素 第8章 矿物质和水 第9章 各类食物的营养 第10章 不同生理与环境下的人群营养 第11章 社区营养 第12章 营养与疾病 附录 参考文献