食品贮藏与保鲜(浙江省普通高校十三五新形态教材)

绪论
**章 食品贮藏保鲜原理技术和设备
**节 物理技术贮藏保鲜
第二节 化学技术贮藏保鲜
第三节 生物技术贮藏保鲜
第四节 食品品质检测和保鲜方法安全性
第五节 标准法规和进出口流通要求

第二章 果蔬贮藏保鲜原理和技术
**节 果蔬贮藏保鲜原理
第二节 果蔬产品采后贮藏保鲜技术和设备

第三章 粮食贮藏原理和技术
**节 粮食贮藏原理
第二节 粮食贮藏技术和设备

第四章 动物类食品贮藏保鲜原理和技术
**节 宰杀后畜禽肉的贮藏保鲜原理和技术
第二节 鲜蛋保鲜原理和技术
第三节 乳品贮藏与保鲜
第四节 水产品保活和保鲜原理及技术

第五章 加工类食品贮藏
**节 冷冻食品贮藏
第二节 高脂肪食品和焙烤食品贮藏
第三节 发酵食品贮藏
第四节 干制食品贮藏
第五节 高盐和高糖（高渗透压）食品贮藏
第六节 罐制食品贮藏
第七节 半成品贮藏和熟食保鲜贮藏
第八节 保健食品功能成分的保持技术
参考文献