- ISBN:9787565524295
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:26cm
- 页数:222页
- 出版时间:2020-09-01
- 条形码:9787565524295 ; 978-7-5655-2429-5
内容简介
全书共分5个模块,内容包括:食品营养成分和功能因子、食品添加剂及嫌忌成分简介、酶与食品加工、食品色香味、食品化学实验。 本书针对高职学生的特点,编写时突出应用性与趣味性,通过“案例导入”知识窗”和“动脑筋”栏目引起学生的学习兴趣,引导学生用食品化学的理论解释生活中的现象,加深对食品化学理论的理解,引领学生轻松进入食品科学领域。本书在系统介绍组成食品的各个成分及其性质的同时,更注重这些成分在食品贮藏加工中的变化,以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。另外,本书特别注重实验内容的编写,除了16个食品化学基础性实验外,还安排了综合、设计及创新性实验,通过实验教学培养学生严谨的科学作风及分析问题、解决问题的综合能力。 本教材可作为高职高专院校食品加工及相关专业的教材,也可作为食品企业、行业技术人员的参考书。
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