餐饮管理(第3版)

**章 餐饮业概述 1

**节 餐饮业的行业特殊性 1

第二节 餐饮业的发展态势 3

第二章 餐饮管理基本原理 15

**节 餐饮管理的内容与职能 15

第二节 餐饮经营方式 18

第三节 餐饮经营战略 27

第三章 餐饮组织管理 38

**节 餐饮组织结构 38

第二节 餐饮岗位管理 44

第四章 餐饮营销管理 66

**节 餐饮经营选址 66

第二节 餐饮消费者分析 71

第三节 餐饮市场营销策略 76

第四节 餐饮品牌营销 83

第五章 餐饮产品管理 93

**节 餐饮产品策略 93

第二节 菜单设计 96

第三节 餐饮产品定价 105

第六章 餐饮生产管理 114

**节 餐饮原料管理 114

第二节 厨房生产过程管理 120

第三节 餐饮设施及设备管理 139

第七章 餐饮服务管理 160

**节 餐厅服务流程管理 160

第二节 酒水销售服务管理 170

第三节 宴会经营与管理 192

第八章 餐饮质量管理 203

**节 餐饮质量控制 203

第二节 餐饮质量保证 215

第九章 餐饮管理创新 232

**节 餐饮管理职能创新 232

第二节 餐饮管理创新趋势 236

参考文献 248

第三版修订后记