食物与健康科学解读大讲堂——芝麻、山药篇

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作者：张炳文

出版社：中国商业出版社

本类榜单：保健/心理健康

分类：保健/心理健康 > 饮食营养食疗

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图文详情

ISBN：9787520815024
装帧：一般轻型纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：228
出版时间：2020-12-01
条形码：9787520815024 ; 978-7-5208-1502-4

本书特色

作为许多地区的特色农产品，芝麻、山药被广泛推广种植，但是其消费的认可程度尚有待提高。本书围绕芝麻、山药的营养功能与人类健康的关系，从食物与健康科学证据共识的角度，参阅大量的国内外研究文献，对其进行了系统、全面的科学评价与解读。

内容简介

我国许多传统食物资源具有良好的风味性、营养性、健康性和安全性，当前急需对其蕴含的科学价值讲清楚，引导消费者正确的认识、认知，进而自觉地认可并选择。对传统食用佳品进行科学、全面、系统的评价与解读，可以说是对人类宝贵遗产的保护和继承，同时对满足国人日益增长的生活需要，科学调整国人膳食结构，增强消费者的身体健康，促进生产、消费、营养、健康协调发展也有着极其重要的意义。该书汇集了芝麻、山药相关近期新健康功能的科学证据，总结了国内外的相关研究成果，围绕营养科学、活性成分研究以及与人体健康的关系等方面，对芝麻、山药进行了系统、全面的科学评价与解读。希望通过对芝麻和山药的科学解读，引导消费者科学对待、正确认识芝麻和山药的健康价值，推动全民合理膳食行动，进一步提高全民营养健康素养和营养健康状况。

食物与健康的科学解读一、“食物”“健康”等术语概述二、科学评价解读“食物与健康”关系的意义三、解读“食物与健康”相关文件四、中国传统既是食品又是中药材的食物资源芝麻篇一、芝麻的分类、品种、产地等概述二、从食物与健康科学证据共识的角度解读芝麻食用健康功能三、芝麻中的健康功效成分四、芝麻食用价值的健康消费引领五、与芝麻相关的诗词歌赋、民间谚语与典故参考文献山药篇一、山药的分类、品种、产地等概述二、从食物与健康科学证据共识的角度解读山药食用健康功能三、山药中的健康功效成分四、山药食用价值的消费引领五、与山药相关的诗词歌赋、民间谚语与典故参考文献

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作者简介

张炳文，教授，现任济南大学文化和旅游学院副院长。近年来致力于传统食品（食材）的科学评价研究。兼任中国科协营养科学传播专家库成员、中国食物与营养咨询委员会委员、中国营养学会理事、山东营养学会副理事长，《中华传统好食品评价通则》主笔制订者，主编《中华传统食养智慧的解读与评价》（人民出版社）、《健康食品资源营养与功能评价》（中国轻工业出版社），发表相关论文60余篇，获中国食品工业协会、中国商业联合会及山东省人民政府等成果奖10余项。被中国营养学会授予“全国营养行业先进工作者”荣誉称号。

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