智能无人中央厨房的研究及实践

**章 中央厨房的简介
**节 中央厨房的研究现状
第二节 中央厨房的作用与特点
第三节 中央厨房的典型案例
第四节 中央厨房的设计规范
第五节 中央厨房的技术特色
第六节 中央厨房的法律约束
第二章 中央厨房的整体布局
**节 中央厨房的布局
第二节 按工艺流程布局
第三节 按餐饮品种布局
第四节 按洁净度布局
第三章 中央厨房的基础建设
**节 整体建筑要求
第二节 天花板的装修
第三节 地坪建设
第四节 地漏及线陛排水沟建设
第五节 墙面及墙角的要求
第六节 门与窗的要求
第七节 防爆要求
第八节 热能回收系统建设
第九节 供水系统建设
第十节 仓库建设
第四章 中央厨房的内部装饰
**节 通排风设计
第二节 恒温恒湿设计
第三节 洁净度设计
第四节 消防设计
第五节 冷库设计
第六节 给水及排水设计
第五章 餐饮加工设备的集成
**节 食品清洗加工设备(洗菜机、洗碗机)
第二节 切削加工设备
第三节 熟化设备
第四节 米饭设备
第五节 面点设备
第六节 排油烟设备
第七节 冷却设备
第八节 包装设备
第九节 机械手和机器人
第六章 智能无人化系统集成
**节 监控系统
第二节 在线检测系统
第三节 物料调度系统
第四节 食品信息跟踪系统
第五节 中央控制集成系统
第七章 食品安全检测
**节 食品安全检测室的布局
第二节 食品安全常规检测方法
第三节 食品安全检测的工艺流程
第八章 清洁与卫生
**节 人员清洁卫生
第二节 设备消毒
第三节 地面清洁卫生
第四节 蚊虫防治
第五节 细菌防治
第六节 鼠及蟑螂等防治
第九章 整体参观设计
**节 设计标准
第二节 路线布局
第三节 接待室功能布局
第四节 走廊布局
第十章 中央厨房工程实施
**节 工程施工
第二节 工程施工安全
第三节 培训服务体系
第四节 实施效果
参考文献
附件中央厨房许可审查规范