饮食营养与卫生

**章 概述 第二章 营养素与能量 **节 蛋白质 第二节 脂类 第三节 碳水化合物 第四节 能量 第五节 矿物质 第六节 维生素 第七节 水及生物活性成分 第三章 食物的营养价值 **节 植物性食物的营养价值 第二节 动物性食物的营养价值 第四章 膳食评估与指导 **节 膳食结构与膳食指南 第二节 膳食调查与营养食谱编制 第五章 特殊人群的营养 **节 孕妇、乳母的营养与膳食 第二节 婴幼儿的营养与膳食 第三节 儿童及青少年的营养与膳食 第四节 老年人的营养与膳食 第五节 常见疾病人群的营养与膳食 第六章 食品污染及预防 **节 生物性污染及预防 第二节 农药、兽药污染及预防 第三节 化学性污染及预防 第七章 食品安全管理 **节 食品安全法与食品监督管理 第二节 食品质量管理 附录 附录一 常见身体活动强度和能量消耗表 附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版） 附录三 食品产品标识及毒蕈实物图 参考文献