科学装懂指南

酒， 喝出你的故事 酒精的科学 如今，任何快乐都变成了悲伤。
每杯葡萄酒都有毒。
独处，
独自一人没有你，
事先没想到没有你会那么痛。
——赫尔曼·黑塞《没有你》 简单来说，酒对身体不好。心情好的时候喝酒，可能对身体产生副作用，经历了离别的痛苦后喝酒当然就更不
好了。但酒真的对身体有害吗？哪种程度的饮酒是恰当的 呢？以下这则警告语中也并未涉及。 警告：过量饮酒会引起肝硬化、肝癌，提高驾驶 及工作时的事故发生率，另外，还会引发酒精中毒。 我们喜欢的酒和酒精的主要成分相同，即“乙醇”。 当然，包含我在内的很多科学家们都爱好喝酒。但这并不意味着在实验室里打开酒精灯盖就可以咕咚咕咚地喝。 因为酒精灯里掺入了甲醇，若一不小心喝了进去，内脏便会像被福尔马林溶液浸泡一样。因为甲醇氧化会产生 甲醛，福尔马林溶液就是一种含有甲醛的消毒剂、防腐剂、 杀虫剂。 乙醇——进入肝脏分解——产生乙醛——使得脑对机体的控制产生异常
甲醇——进入肝脏分解——产生甲醛——失明或死亡 若酒精灯中是浓度为 100% 的乙醇，也未尝不可，而且可以稀释过后拿来饮用，那为何又要在里面加入甲醇呢？这是因为通过正常流通渠道销售的酒类都是要交税的，而如果将实验室里大量的乙醇用水稀释后用作饮用酒销售的话，则会影响酒类的正规流通渠道。实验材料总不能和酒一起征税吧！为了不让实验室用的免税的乙醇被随意饮用，因而掺入了甲醇。这虽说有些不近人情，但可以避免在酒类合法流通过程中可能导致的各种问题，因而称得上是一个不错的方法。
有一个“过度饮酒人变狗”的故事，它是从何而来呢？为了弄清它，我们必须来重点谈一谈乙醇。
乙醇的化学式是 C2H5OH，分子模型如图所示。我们喝的酒中的乙醇分子的形状就像狗一样，因而就产生了“变
成狗”的说法。现在的宠物狗其实是数万年前由狼驯化而来的，随意说“人变狗”终究是不太好的。（事实上，醉酒人的行为同狗相比更像是疯狂地摇晃胳膊和腿的充气娃娃。）希望大家仅把它简单当作理工实验室里的幽默吧！ 与狗相似的乙醇分子模型图 我们偶尔会看到这样的报道：某位百岁老人长寿的秘诀是规律饮酒。据吉尼斯世界纪录记载，让娜·卡尔门（1875-1997，享年 122 岁）是截至 1997 年*长寿的人。她午餐时，必须喝一杯葡萄酒。这位奶奶将自己居住了90多年的公寓卖给了一位律师，并订下了不一次性结款，而是需要律师每个月支付她生活费，直到她去世，死后再无
偿把公寓赠送给律师的条款。但结果是律师先一步去世，而她又活了超过 30 年，而律师的遗孀必须继续支付她生活费。这些年支付的钱早已超过了公寓价格的两倍。卡尔门奶奶能预想到这样的结果吗？这偶然的生财之道大概与
她每天喝的葡萄酒息息相关吧！
而今，各类研究甚至为了健康生活而提倡饮酒。法国人将健康归结于喝葡萄酒的这一悖论 a 也在四处传扬。*
近，在美国圣地亚哥大学甚至出现了酒喝得越多大脑越健康的言论。研究结果显示，每天喝三杯烈酒的人活到85岁都不会得老年痴呆症。我们可能还不知道，市面上有很多类似于写着“包含 14 种有机物的健康果蔬”的饮品，其实是加入了小麦成分的“一日烈酒”。从这个角度上看，那些长期不喝酒的人反而*有可能成为无法控制自身的傻瓜吧！
法国人的悖论涉及“白藜芦醇”a 这一物质。葡萄皮和葡萄籽中就含有丰富的白藜芦醇。与水相比白藜芦醇更易溶于酒，所以在红酒中大量存在。另外，通过动物实验已经证实了白藜芦醇具有抗氧化的功效。不过要想显著地看到它的这一功效，每天需要喝至少 30 瓶葡萄酒才行。虽然不知道每日饮用一两杯葡萄酒对保持健康究竟有多大的帮助，但你首先产生的无论如何都要喝酒的想法，就是酒给你的答案。