酒水知识与酒吧管理(第二版)

**章 酒水概述
**节 酒的起源和发展
第二节 酿酒的基本原理
第三节 酒度
第四节 酒的分类
复习与思考

第二章 葡萄酒
**节 葡萄酒概述
第二节 葡萄酒的酿造
第三节 葡萄酒的服务与品鉴
第四节 葡萄酒的储藏
复习与思考

第三章 世界葡萄酒产地
**节 法国葡萄酒
第二节 其他国家葡萄酒
复习与思考

第四章 谷物酿造酒
**节 黄酒
第二节 啤酒
第三节 清酒
复习与思考

第五章 蒸馏酒
**节 蒸馏酒概述
第二节 中国白酒
第三节 白兰地
第四节 威士忌
第五节 其他蒸馏酒
复习与思考

第六章 配制酒
**节 开胃酒
第二节 甜食酒
第三节 利口酒
复习与思考

第七章 鸡尾酒调制基础
**节 鸡尾酒文化渊源
第二节 鸡尾酒的定义与基本结构
第三节 载杯与调酒用具
复习与思考

第八章 现代鸡尾酒调制技术
**节 调制术语
第二节 传统鸡尾酒调制技术
第三节 花式调酒技术
第四节 鸡尾酒创作技巧
第五节 经典鸡尾酒调制
复习与思考

第九章 咖啡、茶饮料调制
**节 咖啡及咖啡饮料
第二节 茶与茶饮料
复习与思考

第十章 酒吧业态
**节 酒吧业概述
第二节 旅游星级饭店酒吧类型及经营特点
第三节 餐娱休闲酒吧类型及经营特点
复习与思考

第十一章 酒吧设计与氛围营造
**节 酒吧市场调研与主题设计
第二节 酒吧空间设计与布局
第三节 酒吧氛围营造
复习与思考

第十二章 酒吧经营物资的筹措
**节 酒吧物品采购
第二节 酒吧酒水采购
第三节 酒吧酒水验收
第四节 酒吧酒水储存
复习与思考

第十三章 酒单设计与标准酒谱设计
**节 酒单设计
第二节 标准酒谱设计
复习与思考

第十四章 酒吧服务策划与管理
**节 酒吧岗位设置与职责
第二节 酒吧服务规程设计
第三节 酒吧服务技巧
复习与思考

第十五章 酒吧经营管理
**节 酒水销售管理
第二节 酒吧操作管理
第三节 酒吧人员管理
第四节 酒吧收益管理
第五节 酒吧产品质量控制
复习与思考

第十六章 酒吧营销管理
**节 酒吧营销策略
第二节 鸡尾酒会组织与管理
第三节 酒吧主题活动的组织实施
复习与思考

参考文献