香料香精应用技术基础

**章绪论001
**节香料香精分类001
一、香料001
二、香精003
第二节香料香精应用发展史007
一、中国香文化发展史007
二、古代、近代国外香料应用发展史012
第三节香料香精工业的现状和发展趋势013
一、香料香精工业现状013
二、香料香精在现代工业、生活中的应用016
三、香料香精工业发展趋势017

第二章香味化学020
**节嗅觉与味觉020
一、嗅觉生理学020
二、味觉生理学024
三、香味与嗅觉阈值028
第二节香料分子结构与香气的关系029
一、碳原子个数对香气的影响029
二、不饱和性对香气的影响031
三、官能团对香气的影响031
四、取代基对香气的影响032
五、立体异构体对香气的影响032
第三节香气的分类033
一、香气033
二、国际惯用的香气分类034
三、国内调香工作者的香气分类043

第三章天然香料化学062
**节天然香料概述062
一、天然动物性香料062
二、天然植物性香料067
第二节天然植物性香料加工070
一、天然植物性香料的预处理071
二、天然植物性香料产品073
三、天然植物性香料常用加工方法074
第三节天然植物性香料应用分类082
第四节代表性天然植物性香料085

第四章合成香料化学097
**节合成香料097
一、合成香料分类098
二、各类合成香料基本特征098
第二节香料合成生产工艺102
一、天然植物精油生产合成香料102
二、煤炭化工产品生产合成香料104
三、石油化工产品生产合成香料105
第三节常用合成香料及其应用108
一、青滋香108
二、草香(包括芳草香和药草香)119
三、木香120
四、蜜甜香123
五、脂蜡香127
六、膏香128
七、琥珀香129
八、动物香130
九、辛香133
十、豆香134
十一、果香135
十二、酒香138

第五章香精调配技术139
**节调香基础知识139
一、调香概述139
二、辨香与评香的要求和影响因素141
三、辨香与评香的准备142
四、现代评香组织及感官分析145
五、相关名词和术语简介149
第二节香精基本组成152
一、按照香料在香精中的作用分类152
二、按照香料在香精中的挥发度分类154
第三节香精处方调配步骤156
一、确定香型组成(明体例)157
二、选定组分种类及质量(定品质)158
三、拟定配方及试验(拟配方)159
第四节香精的技术要求162
一、持久性162
二、稳定性165
三、安全性167
第五节香精的质量检验167
一、检验试样的制备168
二、香气、香味和色泽检验169
三、理化常数的测定170
四、毒理学检验170

第六章香水173
**节香水的发展历史173
一、古代香水应用历史173
二、近现代香水应用历史175
第二节香水及香水香精的分类179
一、按照香气特征分类179
二、按照浓度分类180
三、按照香调类型分类181
第三节香水的生产186
一、香水生产技术187
二、香水香精配方设计192

第七章加香技术在化妆品、日化品中的应用198
**节化妆品原料(含香料、香精)法规及标准198
第二节化妆品及日化品用香料、香精200
一、化妆品用香料、香精的定义和分类200
二、化妆品用香精的应用要求203
第三节化妆品与日化品加香技术203
一、膏霜类化妆品用香精与加香203
二、香粉类化妆品用香精与加香205
三、唇膏类化妆品用香精与加香208
四、皂用香精与加香209
五、洗衣粉用香精与加香211
六、液体洗涤剂用香精与加香212
七、发用梳妆品用香精与加香214

第八章加香技术在食品中的应用217
**节食品加香相关法规及标准217
一、国外食品加香相关法规和标准217
二、我国食品加香相关法规和标准219
第二节食品用香料、香精220
一、食品用香料、香精的定义和分类220
二、食品用香料、香精的使用原则和注意事项223
三、香料、香精在饮料中的应用224
四、香料、香精在糖果中的应用227
五、香料、香精在肉制品中的应用231

第九章加香技术在烟酒中的应用234
**节加香技术在烟草制品中的应用234
一、烟草的品种和类型234
二、烟草制品的种类235
三、烟草制品的加香236
四、烟草加香评价及规范240
第二节加香技术在酒类中的应用242
一、酒的种类242
二、酒的加香类型243
三、酒的加香法规及标准248

第十章加香技术在其他工业产品中的应用250
**节加香技术在饲料中的应用250
一、饲料香精的作用机理250
二、饲料香精的种类及添加方法251
三、饲料香精的功能253
第二节加香技术在塑料制品中的应用257
一、基质情况257
二、对香精的要求257
三、加香工艺258
四、香型及配方举例258
第三节加香技术在纸制品中的应用259
一、基质情况259
二、对香精的要求259
三、加香工艺260
四、香型及配方举例260
第四节加香技术在涂料中的应用261
一、基质情况261
二、对香精的要求262
三、加香工艺262
四、香型及配方举例262
第五节新型加香技术在纺织品中的应用263
一、香味印花264
二、织物卫生除臭整理265
三、加香合成纤维266
第六节新型加香技术在其他领域中的应用267

第十一章新技术在香料香精工业中的应用269
**节分子蒸馏技术269
一、分子蒸馏工艺269
二、分子蒸馏工艺特点270
第二节超临界流体萃取技术271
一、超临界流体萃取工艺272
二、超临界流体萃取工艺应用273
第三节香精微胶囊技术273
一、微胶囊香精274
二、香料香精微胶囊化的方法279
三、微胶囊化香料香精技术的应用288
四、香料香精微胶囊技术发展趋势290
第四节其他香料香精工业新技术应用291
一、微波辐射诱导萃取技术291
二、多元溶媒转移萃取技术292
第五节新技术在香料香精仪器分析中的应用292
一、气相色谱/质谱联用技术292
二、气相色谱/嗅觉检测器(GC/O)法294
三、电子感官分析295

附录297
附录一香料管理机构、法规及其缩略语297
附录二QRA对产品的11种分类298
附录三IFRA实践法规对所限用物质的标准299
附录四常用合成香料名称中英文对照表304

参考文献308