饭店督导管理

章 督导和管理过程
节 督导的概念
一、组织
二、管理
三、管理职能
第二节 区分领导、管理和督导
一、领导与领导者
二、领导与管理
三、领导、管理与督导
第三节 管理思想的演进
一、历史背景
二、多样化的时期
三、近年来的趋势
四、当前的趋势和问题
复习自测题
第二章 督导的地位和作用
节 督导的角色
一、督导扮演的角色
二、督导的人际关系
三、督导在管理中的地位
第二节 有效督导必需的技能
一、有效督导的技能
二、督导的个人素质和技能
第三节 督导的心理品质
一、督导的情感品质
二、督导的意志品质
三、督导的能力品质
第四节 督导的来源和面临的挑战
一、督导的来源
二、督导面临的挑战
复习自测题
第三章 计划与时间管理
节 计划
一、计划的概念
二、计划的基本步骤
第二节 计划的层次和类型
一、计划的层次
二、计划的类型
三、权变计划
第三节 时间管理
一、时间管理的概念
二、时间日志
三、成功的组织
四、授权
五、时间管理的工具
复习自测题
第四章 制定决策和解决问题
节 决策制定
一、决策制定的定义
二、决策制定过程中的要素
第二节 决策的类型
一、决策的分类
二、饭店业督导决策类型分析
第三节 制定决策
一、怎样做出正确的决策
二、制定决策的要素
三、个人和团队的决策制定
四、改进决策制定
第四节 解决问题
一、制定决策和解决问题的联系
二、解决问题的方法
复习自测题
第五章 有效的授权
节 授权
一、授权的概念
二、授权的原因
第二节 实现有效的授权
一、授权的层次
二、授权的障碍
三、如何有效地授权
第三节 授权的权变观点
一、有效授权中的角色扮演
二、授权过程中常犯的错误
三、用权变观点解释授权
复习自测题
第六章 有效的沟通
节 沟通
一、沟通的概念
二、沟通过程
三、沟通的功能
第二节 沟通的形式和沟通的方向
一、沟通的形式
二、沟通的方向
第三节 沟通网络
一、正式沟通网络
二、非正式沟通网络
第四节 有效的督导管理沟通
一、有效督导管理沟通的重要性
二、有效督导管理沟通的障碍
三、非言语的工作语言
四、改进督导管理的沟通
五、督导管理沟通实务
复习自测题
第七章 员工激励
节 激励
一、激励与激励因素
二、激励的层次
三、内在激励与外在激励
四、激励与绩效
五、激励的功能
第二节 激励的理论
一、早期的激励理论
二、当代激励理论
第三节 激励理论的应用
一、理论运用的制约因素
二、激励员工的方法和步骤
复习自测题
第八章 有效的领导
节 领导
一、领导的概念
二、正式领导者和非正式领导者
第二节 领导风格和领导理论
一、影响领导风格的因素
二、两种领导模型
三、领导行为连续统一理论
四、关于领导理论的观点
五、核心的领导职能
六、有关领导的当前问题
第三节 领导功效和领导者影响力
一、领导功效
二、领导者的影响力
复习自测题
第九章 团队建设
节 工作群体
一、群体的概念
二、群体的类型
三、群体的评价
第二节 群体的形成与发展
一、影响群体形成的因素
二、群体发展的阶段
第三节 团队建设
一、团队和群体
二、有效团队的特征
三、团队的分类
四、团队的形成与发展
五、团队的效率
六、作为团队领导者的督导
七、工作团队的未来
复习自测题
第十章 实施控制
节 控制
一、控制的概念
二、控制系统的特征和类型
三、控制过程
四、例外管理
五、技术对控制的影响
第二节 提高生产率和控制成本
一、提高生产率
二、工作安排软件
三、监控并评估生产率水平
第三节 控制质量
一、全面质量管理和质量控制
二、了解质量控制中的偏差
三、质量控制的工具
四、督导管理者在质量控制中的作用
复习自测题
第十一章 冲突和压力管理
节 冲突管理
一、冲突及其类型
二、冲突产生的原因
三、冲突的程度
四、冲突的阶段
五、冲突管理的风格
第二节 谈判
一、用原则性谈判解决冲突
二、克服人际冲突
第三节 压力管理
一、什么是压力
二、压力的主要诱因
三、处理个人压力的方法
复习自测题
第十二章 招聘和培训员工
节 选拔和招聘员工
一、计划人力资源的需要
二、督导和人力资源部
三、确定所需员工的类型和数量
四、内部招聘
五、外部招聘
六、选拔和招聘员工的程序
第二节 员工培训和发展
一、培训的重要性
二、饭店所需的三种培训
三、制定培训方案
四、工作指令培训
五、课堂培训
六、再培训
七、入职培训
八、员工怎样取得的学习效果
复习自测题
第十三章 绩效评估和纪律管理
节 绩效评估在督导管理工作中的作用
一、绩效评估的概念
二、绩效评估的过程
三、绩效评估的方式
四、绩效评估的方法
五、有效评估的障碍
六、评估会面
第二节 纪律管理
一、什么是纪律
二、纪律管理的方式
三、受惩处事件类型
四、惩罚的正当程序
五、督导和纪律管理
复习自测题
第十四章 教练活动和变化管理
节 提高绩效的教练活动
一、教练活动
二、教练的职能
三、教练的技能
四、提高绩效的教练
五、建议职能
第二节 变化管理
一、导致变化的影响力
二、忽视变化的结果
三、应对变化的方式
四、计划的变化
复习自测题
参考文献