西餐服务知识与服务技能

**章 西餐概述
**节 西餐膳食概述
第二节 西餐菜式分类
第三节 西餐调味沙司
第四节 西餐的基本礼仪
第二章 西餐服务
**节 西餐服务员的素质要求
第二节 西餐服务员对客交际礼仪
第三节 餐厅顾客类型与应对方法
第三章 西餐的餐台布置与摆设
**节 西餐常用餐具、酒具及服务用具
第二节 餐巾折花与摆放
第三节 西餐餐台的铺设
第四章 西餐服务的类型
**节 英式服务
第二节 法式服务
第三节 美式服务
第四节 俄式服务
第五章 西餐的菜肴服务
**节 肉类的切片
第二节 鱼类的分切
第三节 禽类和野味的分切
第四节 火烧类的制作与服务
第五节 奶酪的摆盘与服务
第六节 其他食物的服务特点
第六章 西餐酒水服务
**节 西餐酒与饮品分类
第二节 酒水服务技能
第三节 酒水服务规范
第四节 咖啡与红茶服务
第七章 西餐零点服务
**节 西餐零点服务程序
第二节 对特别客人的服务
第三节 意外事故的预防与应对
第四节 咖啡厅服务
第五节 扒房服务
第八章 西餐宴会服务
**节 宴会氛围设计
第二节 宴会餐桌设计与场地布置
第三节 宴会台面设计
第四节 宴会座次安排
第五节 宴会服务流程
参考文献