蔬菜食疗营养速查全图鉴

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2024读书月|88元任选10本

作者：于雅婷 , 孙平编著

出版社：江苏科学技术出版社

本类榜单：保健/心理健康

分类：保健/心理健康 > 饮食营养食疗

温馨提示：5折以下图书主要为出版社尾货，大部分为全新（有塑封/无塑封），个别图书品相8-9成新、切口有划线标记、光盘等附件不全详细品相说明>>

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图文详情

ISBN：9787571324896
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：223
出版时间：2022-02-01
条形码：9787571324896 ; 978-7-5713-2489-6

本书特色

含章新实用-全新图解版！100多种家常蔬菜，200余道养生食谱，600余张高清大图。各种营养蔬菜的营养价值、选购储存、食疗功效、食用方法集锦。选对水果，吃出健康。让吃蔬菜成为一种生活习惯。营养成分，选购储存，食疗功效，膳食建议，食用法则，步骤详解。家庭实用版，食疗护健康。 1.内容有分量：100余种家常蔬菜，200余道健康食谱，能收则收，重点解读。 2.知识点丰富，梳理精细：菜品产地、别名、科属、成熟期、性味、功效、营养价值等增长知识。 3.实用性强：食疗功效，饮食宜忌，食用法则，步骤详解，教会你科学搭配蔬菜，吃出营养更健康。 4.图文并茂：图文牵线，清晰直观，高清美图，赏心悦目。

内容简介

蔬菜的种类极其繁多，营养成分各不相同，功效方面也各有所长。每种蔬菜都有自己的食用价值，有的可以补充营养，有的能够防病治病，有的用来与其他食物搭配，有的还能调节胃口……因此，如何选择蔬菜是一门学问。《蔬菜食疗营养速查全图鉴》就是一本多方面、多角度地挖掘蔬菜的营养价值及药用价值的蔬菜营养百科全书。它以图鉴的形式将每一种蔬菜的身世由来、营养价值、药用功效、贮藏妙招、食用法则等一一说明，易于读者对文字描述部分的理解与操作借鉴。希望您在看完此书后，能够更加懂得蔬菜的价值，学会根据家人体质搭配饮食，并能借助日常饮食缓解病痛，保健养生，每天能够更好地吃、更健康地生活，成为养生达人，与我们共享健康每一天。

3 前言
4 阅读导航
6 蔬菜的药用价值
8 蔬菜的四性五味
10 解开蔬菜的颜色密码
12 风靡全球的五行蔬菜汤
南瓜 14 蔬菜的搭配禁忌
**章根菜类蔬菜
22 白萝卜蔬中*有利者
25 青萝卜脆甜多汁、皮薄肉细的水果萝卜
26 胡萝卜营养丰富、老少咸宜的“金笋”
28 心里美萝卜青皮红心，色美味佳
29 樱桃萝卜色泽美观、小巧诱人的菜中水果
30 红萝卜药食兼用的红皮萝卜
31 牛蒡大自然的*佳清血剂
32 榨菜腌制成就的佐餐美味
34 苤蓝吃法多样的肉质甘蓝
35 根甜菜食用历史悠久的“生命之根”
樱桃萝卜
第二章白菜类、甘蓝类
和叶用芥菜类蔬菜
38 大白菜冬日白菜美如笋
40 小油菜翠绿爽口、广泛食用的家常青菜
42 小白菜富含矿物质、维生素的营养青菜
43 娃娃菜形味俱佳的微型大白菜
44 卷心菜厨房中的天然养胃药
芥蓝16
第三章绿叶菜类蔬菜
54 菠菜糖尿病患者的食疗佳蔬
56 油麦菜形似凤尾的叶用蔬菜
58 苋菜营养又美味的长寿菜
60 生菜生食、熟食俱佳的叶用莴苣
62 芹菜平肝降压，防癌抗癌
65 紫苏药效显著的散寒菜
66 茼蒿药食俱佳的“皇帝菜”
68 小茴香增香提味、药食两用的香辛叶菜
70 臭菜 “三不像”的营养蔬菜
71 荠菜药用价值很高的美味野菜
74 香菜香味浓郁，佐食尤佳
75 苦苣凉菜苦口能治病
76 空心菜药理作用显著的佳蔬
78 绿叶菜的四季贮藏法
生菜
芹菜
第四章多年生蔬菜和薯芋类蔬菜
82 芦笋保护心脑血管的保健蔬菜
83 鞭笋状如马鞭，色白质脆
84 竹笋鲜甜脆嫩的山中珍品
85 莴笋清脆爽口的茎用莴苣
86 姜芳香辛辣的根茎类调味蔬菜
芦笋
46 紫甘蓝色泽艳丽、营养丰富的“紫包菜”
47 芥蓝高维生素C的美味蔬菜
48 西蓝花营养全面、风味独特的“蔬菜皇冠”
49 菜花老少咸宜的食物良药
50 芥菜既能腌制又可入药
51 雪里蕻适合腌制食用的叶用芥菜
芥菜17
姜
第五章瓜类蔬菜
100 南瓜状如灯笼，肉厚味甘
103 西葫芦皮薄肉厚、可菜可馅
104 瓠瓜葫芦科的药用瓜菜
106 黄瓜清甜脆嫩的营养胡瓜
110 丝瓜美容养颜佳品
114 佛手瓜长相奇特，富有营养
116 冬瓜低脂低钠的减肥瓜
119 茄瓜高蛋白的人参果
120 苦瓜味道虽苦，却好处多多
124 蛇瓜闻着腥臭，吃来香甜
125 节瓜口感鲜嫩的小冬瓜
南瓜
87 芋头可作粮食的补益菜
88 黄花菜食之能够忘忧的萱草
89 百合色泽洁白，肉质香甜
90 山药补气养身的食物药
92 马铃薯营养丰富的“大地的苹果”
96 红薯既是蔬菜又是主食的保健食品
第六章豆类蔬菜和芽苗类蔬菜
128 蚕豆春蚕上蔟之时成熟的营养青豆
129 红豆药用价值极高的赤豆
130 豇豆普遍栽培的营养豆角
132 黑豆营养丰富的“黑色黄金”
133 扁豆补脾而不滋腻，除湿而不燥烈
136 毛豆清凉解暑的夏日美味小食
豆苗 137 豌豆菜药两用，老嫩皆可食18
第七章食用菌类蔬菜
144 香菇香味浓烈，肉质肥厚
146 金针菇洁白纤细、口感爽脆
147 鸡腿菇形似鸡腿，味道鲜美
148 口蘑塞外珍馐，素中之荤
149 平菇伞盖宽大，肉质爽滑
150 滑子菇低热量的保健蘑菇
151 茶树菇菌盖褐色、菌柄脆嫩
152 竹荪雪裙仙子、菌中皇后
154 银耳美容养颜的佳品
156 木耳美味山珍、黑色瑰宝
158 地耳明目利肠、祛痰解毒的佳食
159 杏鲍菇香如杏仁、鲜似鲍鱼的“植物肉”
160 牛肝菌食药兼用的菌中珍品
161 鸡枞菌谓之鸡棕，其味似鸡
162 猴头菇形似猴头的名贵山珍
164 羊肚菌形似羊肚的菌中珍品
165 蟹味菇风味别具一格的海鲜菇
牛肝菌
第八章葱蒜类蔬菜
168 葱茎白叶青的调味蔬菜
169 韭菜油绿鲜嫩、香味独特
172 大蒜物美价廉的天然抗生素
173 青蒜营养丰富的青色蒜苗
口蘑
葱
138 豆苗豌豆生芽，清热又养颜
140 绿豆芽绿豆生发的营养芽苗菜
141 黄豆芽生于黄豆，营养更胜黄豆19
210 附录常见蔬菜营养成分简析
第九章水生蔬菜、野生蔬菜
和茄果类蔬菜
184 海带著名的海生碱性蔬菜
186 慈姑营养丰富的水生蔬菜
187 茭白清热解毒的江南名菜
188 藕出淤泥而不染的营养佳品
190 荸荠地下雪梨，江南人参
191 莼菜药食两用的珍贵野菜
192 苣荬菜良菜苦口利于身
193 马齿苋遍布田野的民间“长寿菜”
194 蕨菜营养丰富，药用更佳
195 桔梗朝鲜族的特色菜
196 水芹药食俱佳的水生芹菜
197 紫菜浅海岩石上长出的食疗佳蔬
198 蒲公英药食兼用的营养野菜
199 小根蒜营养美味的高档野菜
200 茄子药用价值很高的紫色蔬菜
202 青椒辣度适中、维生素丰富
204 菜椒个大肉厚、甜而不辣
206 西红柿红艳多汁、酸甜可口
209 圣女果形似樱桃、营养美味的小西红柿3 前言
4 阅读导航
6 蔬菜的药用价值
8 蔬菜的四性五味
10 解开蔬菜的颜色密码
12 风靡全球的五行蔬菜汤
南瓜 14 蔬菜的搭配禁忌
**章根菜类蔬菜
22 白萝卜蔬中*有利者
25 青萝卜脆甜多汁、皮薄肉细的水果萝卜
26 胡萝卜营养丰富、老少咸宜的“金笋”
28 心里美萝卜青皮红心，色美味佳
29 樱桃萝卜色泽美观、小巧诱人的菜中水果
30 红萝卜药食兼用的红皮萝卜
31 牛蒡大自然的*佳清血剂
32 榨菜腌制成就的佐餐美味
34 苤蓝吃法多样的肉质甘蓝
35 根甜菜食用历史悠久的“生命之根”
樱桃萝卜
第二章白菜类、甘蓝类
和叶用芥菜类蔬菜
38 大白菜冬日白菜美如笋
40 小油菜翠绿爽口、广泛食用的家常青菜
42 小白菜富含矿物质、维生素的营养青菜
43 娃娃菜形味俱佳的微型大白菜
44 卷心菜厨房中的天然养胃药
芥蓝16
第三章绿叶菜类蔬菜
54 菠菜糖尿病患者的食疗佳蔬
56 油麦菜形似凤尾的叶用蔬菜
58 苋菜营养又美味的长寿菜
60 生菜生食、熟食俱佳的叶用莴苣
62 芹菜平肝降压，防癌抗癌
65 紫苏药效显著的散寒菜
66 茼蒿药食俱佳的“皇帝菜”
68 小茴香增香提味、药食两用的香辛叶菜
70 臭菜 “三不像”的营养蔬菜
71 荠菜药用价值很高的美味野菜
74 香菜香味浓郁，佐食尤佳
75 苦苣凉菜苦口能治病
76 空心菜药理作用显著的佳蔬
78 绿叶菜的四季贮藏法
生菜
芹菜
第四章多年生蔬菜和薯芋类蔬菜
82 芦笋保护心脑血管的保健蔬菜
83 鞭笋状如马鞭，色白质脆
84 竹笋鲜甜脆嫩的山中珍品
85 莴笋清脆爽口的茎用莴苣
86 姜芳香辛辣的根茎类调味蔬菜
芦笋
46 紫甘蓝色泽艳丽、营养丰富的“紫包菜”
47 芥蓝高维生素C的美味蔬菜
48 西蓝花营养全面、风味独特的“蔬菜皇冠”
49 菜花老少咸宜的食物良药
50 芥菜既能腌制又可入药
51 雪里蕻适合腌制食用的叶用芥菜
芥菜17
姜
第五章瓜类蔬菜
100 南瓜状如灯笼，肉厚味甘
103 西葫芦皮薄肉厚、可菜可馅
104 瓠瓜葫芦科的药用瓜菜
106 黄瓜清甜脆嫩的营养胡瓜
110 丝瓜美容养颜佳品
114 佛手瓜长相奇特，富有营养
116 冬瓜低脂低钠的减肥瓜
119 茄瓜高蛋白的人参果
120 苦瓜味道虽苦，却好处多多
124 蛇瓜闻着腥臭，吃来香甜
125 节瓜口感鲜嫩的小冬瓜
南瓜
87 芋头可作粮食的补益菜
88 黄花菜食之能够忘忧的萱草
89 百合色泽洁白，肉质香甜
90 山药补气养身的食物药
92 马铃薯营养丰富的“大地的苹果”
96 红薯既是蔬菜又是主食的保健食品
第六章豆类蔬菜和芽苗类蔬菜
128 蚕豆春蚕上蔟之时成熟的营养青豆
129 红豆药用价值极高的赤豆
130 豇豆普遍栽培的营养豆角
132 黑豆营养丰富的“黑色黄金”
133 扁豆补脾而不滋腻，除湿而不燥烈
136 毛豆清凉解暑的夏日美味小食
豆苗 137 豌豆菜药两用，老嫩皆可食18
第七章食用菌类蔬菜
144 香菇香味浓烈，肉质肥厚
146 金针菇洁白纤细、口感爽脆
147 鸡腿菇形似鸡腿，味道鲜美
148 口蘑塞外珍馐，素中之荤
149 平菇伞盖宽大，肉质爽滑
150 滑子菇低热量的保健蘑菇
151 茶树菇菌盖褐色、菌柄脆嫩
152 竹荪雪裙仙子、菌中皇后
154 银耳美容养颜的佳品
156 木耳美味山珍、黑色瑰宝
158 地耳明目利肠、祛痰解毒的佳食
159 杏鲍菇香如杏仁、鲜似鲍鱼的“植物肉”
160 牛肝菌食药兼用的菌中珍品
161 鸡枞菌谓之鸡棕，其味似鸡
162 猴头菇形似猴头的名贵山珍
164 羊肚菌形似羊肚的菌中珍品
165 蟹味菇风味别具一格的海鲜菇
牛肝菌
第八章葱蒜类蔬菜
168 葱茎白叶青的调味蔬菜
169 韭菜油绿鲜嫩、香味独特
172 大蒜物美价廉的天然抗生素
173 青蒜营养丰富的青色蒜苗
口蘑
葱
138 豆苗豌豆生芽，清热又养颜
140 绿豆芽绿豆生发的营养芽苗菜
141 黄豆芽生于黄豆，营养更胜黄豆19
210 附录常见蔬菜营养成分简析
第九章水生蔬菜、野生蔬菜
和茄果类蔬菜
184 海带著名的海生碱性蔬菜
186 慈姑营养丰富的水生蔬菜
187 茭白清热解毒的江南名菜
188 藕出淤泥而不染的营养佳品
190 荸荠地下雪梨，江南人参
191 莼菜药食两用的珍贵野菜
192 苣荬菜良菜苦口利于身
193 马齿苋遍布田野的民间“长寿菜”
194 蕨菜营养丰富，药用更佳
195 桔梗朝鲜族的特色菜
196 水芹药食俱佳的水生芹菜
197 紫菜浅海岩石上长出的食疗佳蔬
198 蒲公英药食兼用的营养野菜
199 小根蒜营养美味的高档野菜
200 茄子药用价值很高的紫色蔬菜
202 青椒辣度适中、维生素丰富
204 菜椒个大肉厚、甜而不辣
206 西红柿红艳多汁、酸甜可口
209 圣女果形似樱桃、营养美味的小西红柿

展开全部

节选

菠菜成熟期：一年四季均可播种采收。主产地：吉林。含有大量的植物粗纤维，对痔疮、慢性胰腺炎、肛裂等病症有辅助治疗作用含有胡萝卜素，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加抗病能力，促进儿童生长发育含有丰富的维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等，能供给人体多种营养物质含微量元素，能促进人体新陈代谢，增进身体健康菠菜营养调查（以100g为例）热量 28kcal 蛋白质 2.6g 脂肪 0.3g 碳水化合物 4.5g 膳食纤维 1.7g 维生素A 487μg 铁 2.9mg 您选哪一种？糖尿病患者的食疗佳蔬菠菜主根发达，肉质根红色，味甜可食。菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。因此，菠菜尤其适合2型糖尿病患者经常食用，同时适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者及皮肤粗糙者、过敏者食用。英文名： Spinach 别名：波斯草、菠禾、赤根菜科属：藜科，菠菜属北京尖叶菠菜叶片薄而狭小，叶尖为箭形，叶面光滑，叶柄细长。长春圆叶菠菜叶片肥大，有椭圆形或不太规则形，多褶皱，叶柄较短。膳食专家建议圆叶菠菜比尖叶菠菜草酸含量高，食后影响人体对钙的吸收，故食用时应先将菠菜用热水焯一下，以减少草酸含量。性味性凉，味甘功效养血止血、生津养阴、润燥通便55 绿叶菜类蔬菜金针菠菜蜜汁材料：金针花60g，菠菜60g，葱白60g，蜂蜜30ml，冷开水80ml，冰块70g。做法： D 将金针花洗净；葱白、菠菜洗净，切小段。 F 将金针花、菠菜、葱白放入榨汁机中榨成汁。 G 将榨好的汁倒入搅拌机中，加蜂蜜、凉白开水、冰块，高速搅打30秒钟即可。功效：促进大便排泄，防治肠道肿瘤，降低胆固醇。草莓蜜瓜菠菜汁材料：草莓50g，菠菜50g，哈密瓜120g，蜜柑50g，冰块少许。做法： D 将草莓用淡盐水洗净，去蒂；哈密瓜去皮，切成块；蜜柑剥皮，去子；菠菜连根洗净备用。 F 将草莓、蜜柑、菠菜、哈密瓜放进榨汁机中压榨成汁。功效：滋阴润燥、通利肠胃、补血止血。菠菜胡萝卜汁材料：菠菜100g，胡萝卜50g，西芹60g，卷心菜15g。做法： D 将菠菜洗净去根，切成小段。 F 胡萝卜洗净去皮，切小块。 G 将卷心菜洗净，撕成小块；西芹洗净，切成小段。 H 将准备好的材料放入榨汁机榨出汁即可。功效：益肝明目，利膈宽肠。柠檬菠菜柚子汁材料：柠檬50g，菠菜100g，柚子120g，冰块少许。做法： D 将柠檬洗净后，带皮切成3块。 F 柚子去皮后。去除果瓤及子。 G 将菠菜洗净，折弯。 H 将柠檬、菠菜、柚子肉放入榨汁机内榨汁，再加冰块调味即可。功效：改善皮肤粗糙症状，淡化黑斑。营养翻番的食用法则菠菜猪肝汤材料：菠菜100g，新鲜猪肝200g，新鲜猪肉100g，生抽半勺，陈醋半勺，食用油、生淀粉、盐、葱花、鸡精各适量。做法： D 菠菜保留根部，洗净，切段；猪肝、猪肉切成薄片；生抽、陈醋倒入碗中，再放入生淀粉、盐、葱花、鸡精搅拌均匀，即为腌料；备用。 F 把猪肝放入调好的腌料中腌10分钟左右。捞出，放入开水中焯一下，捞起沥干。 G 将菠菜先放入开水中焯几分钟后，捞起沥干。 H 热锅放食用油，油热下葱和猪肉爆炒，再入两碗水，放菠菜，水开后放入猪肝，等水再开放入适量盐，煮2分钟即可。功效：益气补血，适合贫血人群食用。56 油麦菜成熟期： 10月~次年6月。主产地：浙江、上海。油麦菜营养调查（以100g为例）热量 16kcal 蛋白质 1.4g 碳水化合物 2.1g 脂肪 0.4g 膳食纤维 0.6g 胡萝卜素 360μg 具有降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜从营养角度来说，食用方法以生食为主营养翻番的食用法则膳食专家建议 1. 适宜多痰、咳嗽者食用。 2. 胃炎、泌尿系统疾病患者应少食。英文名： Lettuce 别名：莜麦菜科属：菊科，莴苣属形似凤尾的叶用蔬菜油麦菜是以嫩梢、嫩叶为食用部位的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长针形，色泽绿，口感极为鲜嫩，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系上看，油麦菜属于叶用莴苣的变种，与生菜相近，因此又名牛俐生菜。翡翠鲑鱼卷材料：鲑鱼肉300g，油麦菜240g，冬笋条50g，火腿、韭黄、盐、五香粉、鸡精、高汤、色拉油各适量。做法： D 将鲑鱼切片，用盐、五香粉、鸡精腌半小时；火腿切条。 F 将韭黄放入高汤中烫软。 G 将腌好的鲑鱼片卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。 H 鲑鱼卷在少许色拉油中微炸后摆盘，将油麦菜用高汤烫熟，排放在鲑鱼卷周围即可食用。性味性寒，味甘功效清热利尿、清肝利胆、降脂减肥57菠菜成熟期：一年四季均可播种采收。主产地：吉林。含有大量的植物粗纤维，对痔疮、慢性胰腺炎、肛裂等病症有辅助治疗作用含有胡萝卜素，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加抗病能力，促进儿童生长发育含有丰富的维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等，能供给人体多种营养物质含微量元素，能促进人体新陈代谢，增进身体健康菠菜营养调查（以100g为例）热量 28kcal 蛋白质 2.6g 脂肪 0.3g 碳水化合物 4.5g 膳食纤维 1.7g 维生素A 487μg 铁 2.9mg 您选哪一种？糖尿病患者的食疗佳蔬菠菜主根发达，肉质根红色，味甜可食。菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。因此，菠菜尤其适合2型糖尿病患者经常食用，同时适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者及皮肤粗糙者、过敏者食用。英文名： Spinach 别名：波斯草、菠禾、赤根菜科属：藜科，菠菜属北京尖叶菠菜叶片薄而狭小，叶尖为箭形，叶面光滑，叶柄细长。长春圆叶菠菜叶片肥大，有椭圆形或不太规则形，多褶皱，叶柄较短。膳食专家建议圆叶菠菜比尖叶菠菜草酸含量高，食后影响人体对钙的吸收，故食用时应先将菠菜用热水焯一下，以减少草酸含量。性味性凉，味甘功效养血止血、生津养阴、润燥通便55 绿叶菜类蔬菜金针菠菜蜜汁材料：金针花60g，菠菜60g，葱白60g，蜂蜜30ml，冷开水80ml，冰块70g。做法： D 将金针花洗净；葱白、菠菜洗净，切小段。 F 将金针花、菠菜、葱白放入榨汁机中榨成汁。 G 将榨好的汁倒入搅拌机中，加蜂蜜、凉白开水、冰块，高速搅打30秒钟即可。功效：促进大便排泄，防治肠道肿瘤，降低胆固醇。草莓蜜瓜菠菜汁材料：草莓50g，菠菜50g，哈密瓜120g，蜜柑50g，冰块少许。做法： D 将草莓用淡盐水洗净，去蒂；哈密瓜去皮，切成块；蜜柑剥皮，去子；菠菜连根洗净备用。 F 将草莓、蜜柑、菠菜、哈密瓜放进榨汁机中压榨成汁。功效：滋阴润燥、通利肠胃、补血止血。菠菜胡萝卜汁材料：菠菜100g，胡萝卜50g，西芹60g，卷心菜15g。做法： D 将菠菜洗净去根，切成小段。 F 胡萝卜洗净去皮，切小块。 G 将卷心菜洗净，撕成小块；西芹洗净，切成小段。 H 将准备好的材料放入榨汁机榨出汁即可。功效：益肝明目，利膈宽肠。柠檬菠菜柚子汁材料：柠檬50g，菠菜100g，柚子120g，冰块少许。做法： D 将柠檬洗净后，带皮切成3块。 F 柚子去皮后。去除果瓤及子。 G 将菠菜洗净，折弯。 H 将柠檬、菠菜、柚子肉放入榨汁机内榨汁，再加冰块调味即可。功效：改善皮肤粗糙症状，淡化黑斑。营养翻番的食用法则菠菜猪肝汤材料：菠菜100g，新鲜猪肝200g，新鲜猪肉100g，生抽半勺，陈醋半勺，食用油、生淀粉、盐、葱花、鸡精各适量。做法： D 菠菜保留根部，洗净，切段；猪肝、猪肉切成薄片；生抽、陈醋倒入碗中，再放入生淀粉、盐、葱花、鸡精搅拌均匀，即为腌料；备用。 F 把猪肝放入调好的腌料中腌10分钟左右。捞出，放入开水中焯一下，捞起沥干。 G 将菠菜先放入开水中焯几分钟后，捞起沥干。 H 热锅放食用油，油热下葱和猪肉爆炒，再入两碗水，放菠菜，水开后放入猪肝，等水再开放入适量盐，煮2分钟即可。功效：益气补血，适合贫血人群食用。56 油麦菜成熟期： 10月~次年6月。主产地：浙江、上海。油麦菜营养调查（以100g为例）热量 16kcal 蛋白质 1.4g 碳水化合物 2.1g 脂肪 0.4g 膳食纤维 0.6g 胡萝卜素 360μg 具有降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜从营养角度来说，食用方法以生食为主营养翻番的食用法则膳食专家建议 1. 适宜多痰、咳嗽者食用。 2. 胃炎、泌尿系统疾病患者应少食。英文名： Lettuce 别名：莜麦菜科属：菊科，莴苣属形似凤尾的叶用蔬菜油麦菜是以嫩梢、嫩叶为食用部位的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长针形，色泽绿，口感极为鲜嫩，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系上看，油麦菜属于叶用莴苣的变种，与生菜相近，因此又名牛俐生菜。翡翠鲑鱼卷材料：鲑鱼肉300g，油麦菜240g，冬笋条50g，火腿、韭黄、盐、五香粉、鸡精、高汤、色拉油各适量。做法： D 将鲑鱼切片，用盐、五香粉、鸡精腌半小时；火腿切条。 F 将韭黄放入高汤中烫软。 G 将腌好的鲑鱼片卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。 H 鲑鱼卷在少许色拉油中微炸后摆盘，将油麦菜用高汤烫熟，排放在鲑鱼卷周围即可食用。性味性寒，味甘功效清热利尿、清肝利胆、降脂减肥57