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饮食的迷思 关于营养、健康和遗传的科学真相(修订版)

饮食的迷思 关于营养、健康和遗传的科学真相(修订版)

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图文详情
  • ISBN:9787542685902
  • 装帧:平装-胶订
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:32开
  • 页数:444
  • 出版时间:2024-08-01
  • 条形码:9787542685902 ; 978-7-5426-8590-2

本书特色

五年后新修订 数据、文献、项目进展等方面增订上千处。中文版亦提升了翻译,增附术语译名表。 打破迷思,看清饮食的真面貌 现身说法,拒绝“减肥道德绑架” 作者被肥胖者要拆窗破墙才能出门就医的处境刺激,全情投入研究;为此他不但不放过自己,也拉儿子和同事一起做试验,吃/不吃特定食物,检测便样,汇报感受,更促成了已汇集200万人样本的“众筹”菌群检测项目。多年研究令他有底气指出:发胖不是因为你意志力薄弱,而更可能是基因、菌群结构、家庭饮食、用药、食品添加剂等多种因素的后果。 教给你应对纷繁信息的意识和方法 作者展示了横断面研究、小样本观察、对照组研究、长期跟踪、荟萃分析等方法下的结论,评价各自的信度,令你面对一贯纷繁芜杂的健康类内容时有章可循。

内容简介

当今都市流行各种所谓“健康”饮食法:生酮、阿特金斯、原始人饮食……各种营养成分也都受到过“健康”的追捧或“不健康”的指责:植物油的不饱和脂肪酸健康/植物油伤脑、动物脂肪不易高温变性/动物脂肪增加心血管疾病风险、糖分给大脑快速供能/糖分扰乱分泌、红肉提供丰富的维生素B12/红肉诱发癌症……关心健康的你,到底何去何从?学霸作者在独有的海量数据加持之下,耕耘数十年,结成本书,旨在:—剖析脂肪、蛋白质、糖分、维生素等每种营养素乃至咖啡因、酒精、添加剂等饮食成分,匡正关于各种成分的“迷思”以及“单一成分迷思”,也帮读者了解为什么人与人之间口味、易胖程度差别巨大,益生元的好处在哪里,吃什么、怎么吃可能更健康;—帮助读者了解如何判断人体科学各种研究手段和成果的可靠性——如横断面研究信度弱于对照组研究等,力求“授人以渔”;并让读者意识到,每个人的身体情况都不相同,要努力找到适合自己的饮食法及健康生活方式,不被海量的信息轰炸、营销推广牵着鼻子走。—强调肠道菌群对人体的关键作用,并介绍如何通过饮食改善而非伤害它们,带领读者进入新兴的“微生物组学”世界。200字版【一线科学家凭大量数据和多年研究,从肠道菌群平衡着眼,打破计算卡路里、减肥道德绑架、执着于单一食物成分、追捧生酮饮食、原始人饮食等迷思,为读者悉数介绍脂肪、蛋白质、糖分、维生素乃至咖啡因、药物、添加剂等“入口”成分的深层情况及其对“人体总生态”的影响,展示研究信度与其研究方法的关系,呼吁饮食多样化,引领读者探索属于自己的健康饮食方案。】

目录

再版序 i 引 言 现代饮食危机 001 **辑 转变思路 第 1 章 标签上没有的成分 :微生物 019 第 2 章 能量与热量 028 第二辑 脂 肪 第 3 章 总脂肪 055 第 4 章 饱和脂肪 063 第 5 章 不饱和脂肪 097 第 6 章 反式脂肪 114 第三辑 蛋白质 第 7 章 动物蛋白 145 第 8 章 非动物蛋白 173 第 9 章 乳制品 184 第四辑 糖与甜 第 10 章 碳水化合物 :糖 201 第 11 章 碳水化合物:不是糖的“糖类” 220 第 12 章 纤 维 241 第 13 章 人工甜味剂和防腐剂 263 第五辑 内有玄机 第 14 章 可可和咖啡因 275 第 15 章 酒 精 288 第 16 章 维生素 300 第六辑 当 心 第 17 章 可能含有抗生素 313 第 18 章 可能含有坚果 337 第 19 章 保鲜期 348 结 语 盘 点 353 致 谢 373 术语解释 376 注 释 387 译名对照表 419
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作者简介

作者: 蒂姆·斯佩克特(Tim Spector),伦敦国王学院遗传流行病学家、营养科学家,微生物组学研究开拓者。在全球顶刊发表论文千余篇,属于全球获引用蕞多的1%科学家。主持全球蕞大的同卵双胞胎研究(含1.3万人数据)。英国国家健康研究所高级研究员。健康研究机构ZOE联合创始人,新冠流行期间在该机构开发流调应用程序,成效显著,因而获颁大英官佐勋章(OBE);该机构还在进行全球蕞大的队列研究,囊括200多万参与者。除学术写作外亦有众多普及文章、书籍发表,也是活跃的公共演讲人。 译者: 李超群,英国利兹大学应用翻译专业硕士,华中科技大学同济医学院本科毕业。曾任英语教师、杂志编辑,现为自由译者。除本书外,另译有《战斗细胞》《显微镜下的室友》《大流行病(牛津通识读本)》等。

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