餐饮服务与管理实务

餐饮基础篇 项目一餐饮业和餐饮部 任务一认识餐饮业 任务导入 知识链接 一、餐饮业的概念和质 二、我国餐饮业的发展历程 三、我国餐饮业的发展趋势 任务实施 任务二认识餐饮部 任务导入 知识链接 一、餐饮部的地位 二、餐饮部的主要任务 三、餐饮部的组织结构 四、餐饮部主要岗位的工作职责 任务实施 英语积累角 项目考核 项目二餐饮服务人员的基本职业素养 任务一职业形象塑造 任务导入 知识链接 一、餐饮服务人员的仪容仪表 二、餐饮服务人员的服务姿态 任务实施 任务二餐饮服务语言认知 任务导入 知识链接 一、餐饮服务语言的概念和表现形式 二、餐饮服务语言的基本要求 三、餐饮服务语言的使用原则 四、基本餐饮服务语言 任务实施 任务三中西餐基础知识认知 任务导入 知识链接 一、中餐基础知识 二、西餐基础知识 任务实施 英语积累角 项目考核 项目三餐饮服务基本技能 任务——托盘端托 任务导入 知识链接 一、托盘的种类和用途 二、托盘端托的方式 三、托盘端托的操作步骤 任务实施 任务二餐巾折花 任务导入 知识链接 一、餐巾和餐巾花 二、餐巾折花的基本手法 三、常见杯花的折法 四、常见盘花的折法 任务实施 …… 任务二熟悉餐饮成本控制 任务导入 知识链接 一、餐饮成本控制的原则 二、餐饮成本控制的步骤 三、食品原料成本控制 四、人工成本控制 任务实施 英语积累角 项目考核 参考文献