《食品工艺学》习题集

**章 绪论
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、简答题
五、论述题
习题答案
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、简答题
五、论述题
第二章 食品的脱水
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、判断题
五、简答题
习题答案
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、判断题
五、简答题
第三章 食品的热处理和杀菌
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、判断题
五、简答题
六、计算题
习题答案
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、判断题
五、简答题
六、计算题
第四章 食品冷冻
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、判断题
五、简答题
习题答案
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、判断题
五、简答题
第五章 食品的腌渍发酵和烟熏处理
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、判断题
五、简答题
习题答案
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、判断题
五、简答题
第六章 食品的化学保藏
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、判断题
五、简答题
习题答案
一、名词解释
二、填空题
三、选择题
四、判断题
五、简答题
第七章 食品的辐射保藏
一、名词解释
二、选择题
三、填空题
四、判断题
五、简答题
六、论述题
习题答案
一、名词解释
二、选择题
三、填空题
四、判断题
五、简答题
六、论述题
第八章 食品加工工艺
一、名词解释
二、选择题
三、判断题
四、简答题
习题答案
一、名词解释
二、选择题
三、判断题
四、简答题
第九章 综合模拟题（15套，含答案）
综合卷（一）
综合卷（一）答案
综合卷（二）
综合卷（二）答案
综合卷（三）
综合卷（三）答案
综合卷（四）
综合卷（四）答案
综合卷（五）
综合卷（五）答案
综合卷（六）
综合卷（六）答案
综合卷（七）
综合卷（七）答案
综合卷（八）
综合卷（八）答案
综合卷（九）
综合卷（九）答案
综合卷（十）
综合卷（十）答案
综合卷（十一）
综合卷（十一）答案
综合卷（十二）
综合卷（十二）答案
综合卷（十三）
综合卷（十三）答案
综合卷（十四）
综合卷（十四）答案
综合卷（十五）
综合卷（十五）答案