餐厨管理

项目1 餐饮服务与管理概论 任务1 餐饮概述 任务2 餐饮企业组织机构与职能 任务3 餐饮从业人员的素质要求 小结 思考题 项目2 餐厅服务与管理 任务1 餐厅概述 任务2 中餐厅服务 任务3 西餐厅服务 任务4 自助餐服务 任务5 订餐服务 任务6 餐饮服务质量管理 小结 思考题 项目3 宴会管理 任务1 宴会概述 任务2 宴会服务与管理 小结 思考题 项目4 菜单管理 任务1 菜单设计与制作 任务2 菜单定价 小结 思考题 项目5 餐饮原料管理 任务1 餐饮原料的采购管理 任务2 餐饮原料的验收管理 任务3 餐饮原料的库存管理 小结 思考题 项目6 厨房管理 任务1 厨房人员配备 任务2 厨房的布局与设计 任务3 厨房业务管理 小结 思考题 项目7 餐饮部主要岗位的岗位职责 任务1 餐饮部主要岗位的岗位职责 小结 思考题 项目8 餐厨管理专业英语 任务1 餐饮服务用语 任务2 酒店厨房用语 小结 思考题 项目9 餐饮部业务表单 任务1 认识餐饮部业务表单 小结 思考题 项目10 星评标准对餐饮的要求 任务1 认识星评标准对餐饮的要求 思考题 参考文献