园艺概论(第二版)

**章 绪论 园艺(horticulture)是指园田植物生产的技能和艺术，是农业种植业的重要组成部分。园田通常包括果园、菜园、花园、茶园等，园田植物通常包括果树、蔬菜、观赏植物、茶树等，生产技能和艺术通常包括栽培、繁育、整形、加工利用等。园艺学(horticulture science)是研究园艺植物的种质资源及其品种选育、生长发育、栽培管理，以及采后处理或造型造景等理论和技术的一门应用学科。园艺学作为一门学科，在中国目前包括果树学、蔬菜学、观赏同艺学、茶学及设施园艺科学与工程，在国际上还常将香料植物、药用植物、草业等归入园艺学的范畴。果树是指能生产供人们食用的果实、种子及其衍生物的木本或多年生草本植物，以木本植物为主。蔬菜是指能生产可供人们佐餐的草本植物、木本植物及低等植物的总称，以草本植物为主，也包括少数木本植物及部分真菌和藻类植物，其食用器官既有柔嫩的幼芽和嫩茎、叶和叶球、花和花球，义有新鲜的种子、果实、膨大的肉质根或块茎。观赏植物是指具有一定观赏价值，适用于室内外布置、美化环境并丰富人们生活的植物，包括木本的和草本的观花、观叶、观果、观株形的植物，以及适合布置园林绿地、风景名胜区和室内装饰用的植物。茶是指供人们饮用的一类植物饮品，茶学包括茶科学和茶文化两个方面。设施园艺科学与工程是园艺与工程结合的科学，包括园艺设施和设施园艺两个方面。 中国园艺有悠久的历史，园艺在人们日常生活及农业和国民经济中占有重要地位，也是农业产业结构调整和农民增收的热点领域。 一、园艺产业的地位和意义 （一）园艺是我国种植业*活跃的经济增长点 同艺生产是农业生产的重要组成部分。同艺产品中的蔬菜和水果，是人们日常生活必不可少的食品，随着人们对健康的重视和生活水平的改善，蔬菜和水果的食用量不断增大，花卉的市场需求与日俱增，饮茶品位也不断升级。市场需求的不断增长，拉动了同岂生产的迅速发展和园艺产业的兴起与壮大。20世纪80年代初，随着农村经济体制的改革，种植业经历了一系列的调整和变革。在粮食生产突破温饱问题之后，蔬菜和以苹果、柑橘、梨为主的果树产业竞相发展，成为农业主导产业，多元化的园艺产业一直是农业种植业*活跃的经济增长点，是种植业总产值居**二位的产业。 1980年，全国蔬菜播种面积为316.2万hm2，年人均蔬菜占有量为75kg；2007年，蔬菜播种面积为1700万hm2，总产量为5.65亿t，总产值为7200亿元，人均占有量超过420kg，蔬菜播种面积占农作物总播种面积的12.8%，总产值却占种植业的29%。蔬菜生产对全国农民人均收入的贡献额为650多元。据联合国粮食及农业组织(FAO)资料，2007年中国蔬菜播种面积和总产量分别占世界的43%和49%，均居世界**位。近年来，全国蔬菜面积和总产量依然保持增长趋势，2013年分别为2053万hm2和7.05亿t；2014年分别为2128.9万hm2和7.60亿t；2015年全国蔬菜总产量为7.69亿t。 果树总产值仅次于蔬菜。2000年，全国水果面积为867万hm2，占世界面积的18%；产量为6237万t，占世界产量的13%。苹果和梨的产量连续8年居世界首位。2006年，全国果树总面积为1004.23万hm2，居世界**位；2013年，全国水果面积为1235万hm2，产量为25088万t；2014年，水果总产量为26142万t。 观赏同艺在中国起步晚，但近年颇受重视，经过近30年的恢复和发展，生产规模快速扩大，市场消费稳步增长。1994～2003年，花卉生产面积平均年增长率约为24%，总产值平均年增长率为38.8%，花卉产值占国内农业总产值的比例从1993年的1.8%。增加到15‰。2006年，全国花卉生产面积为72.2万hm2，花卉销售额为556.6亿元，出口额为6.1亿美元。2013年，全国花卉生产面积为122.71万hm2，比上年增长了9.54%；销售额为1288.11亿元，比上年增长了6.66%。 茶园艺是我国优势产业，随着人们对健康饮品的追求，茶园艺对国民经济的贡献也不断提升。1997年，全国茶叶产量达61.3万t， 口量为20.2万t，比1980年分别增加了101.8%和87%，年增长率分别退6%和5.1%。据FAO统计，2007年我国茶园面积为161.33万1llll2，茶叶产量为116.55万t，比上年增长了13.36%，超过印度，居世界**位，占世界茶叶总产量的31%；茶叶总产值约为600亿美元。2014年，我国茶同面积为214万hm2，茶叶产量为195万t。 设施园艺从无到有，在过去30多年持续迅猛发展。2012年，设施园艺面积为386万hm2，设施园艺产业净产值为5800多亿元。2014年，仅设施蔬菜面积就达386.2万hm2。 园艺产业的发展，为农业结构调整起到了引导示范作用，也为农民增收发挥了重要作用。 （二）园艺产品是我国重要的优势出口农产品 随着同艺产业的发展壮大，同艺产品出口外贸量也迅速增长。据FAO统计，1999年中国水果、蔬菜出口量比1980年增长了2.36倍。据中国海关统计，2000年我国出口蔬菜245万t，出口额为15.77亿美元；出口水果82万t，出口额为3.48亿美元；花卉出口额为3200万美元；园艺产品及其加工品总出口额约为38亿美元，占出口总额的1.5%。2007年我国累计出口蔬菜817.59万t，出口额为62.14亿美元，比2000年分别增长了1.55倍和1.99倍。据商务部统计，2014年我国蔬菜出口总额为82.29亿美元，同比增长4.5%；水果及坚果出几总额为43.18亿美元，同比增长3.5%。我国花卉产品出口，2005年为1.3亿美元，2009年达4.06亿美元。2013年花卉出口额为6.46亿美元，比上年增长了21.32%。茶叶也足我国的传统出口商品，2001年出口茶叶24.97万t，出口额为3.42亿美元；2007年出口茶叶28.94万t，出口额为6.07亿美元；2014年出口茶叶30.15万t，出口额为12.73亿美元。 （三）园艺产品是重要的工业原料 园艺产品是食品、饮料、酿造、医药工业及许多化工和轻工业的重要原料。例如，果汁、菜汁、果脯、脱水菜、速冻菜、果酒、果醋、果冻、果菜粉、果茶、茶饮料、茶食品、水果蔬菜罐头、果酱等食品工业，都以园艺产品为主要原料。还有的利用园艺产品提取食用色素、果胶、医药成分、化妆品成分等，或以园艺产品加工的副产品作饲料添加剂等成分，或制作干花。在经济发达的国家，葡萄、柑橘、豌豆、苹果、菠萝、番茄等园艺产品的加工量均占总产量的55%～80%。2009年，我国蔬菜加工规模企业有10000多家，年产量为4500万t，消耗鲜菜原料9200万t，加工率达14.9%。 中国的园艺产品加工业基础薄弱，但发展较快，加工品消费呈现增长趋势。通过产品加工，延伸产业链，可进一步提高园艺产业的效益。 （四）园艺产业是劳动密集型就业热点产业 园艺业包括生产领域、流通领域和与园艺有关的服务领域三大部分。园艺生产主要在设施和园田内进行，手工作业较多，是劳动密集型产业，也是就业热点产业。 我国园艺生产领域的从业人员，在农户、专业协会和专业合作社以农民为主，在企业和企业集团有较高比例的专业技术人员和管理人员。2005年，全国以园艺为主的农业产业化经营组织有11.4万个，固定资产总额为8099亿元，分别比2000年增长了70.9%和91.7%，产业化组织带动了农户8454万户，从业人数3333.2万人。2007年全国从事蔬菜生产的劳动力有9000多万人，从事贮藏、保鲜、加工、销售等蔬菜采后服务的劳动力有8000多万人。据中国花卉协会统计，2002年花农从业人员有247万人、专业技术人员812万人，占从业人数的3%；2003年全国有花卉企业5.2万家，花农86.4万户，从业人员247万人；2011年全国花卉企业突破6.6万家，从业人数有467.69万人；2013年全国花卉从业人数550.57万人，茶从业人员约8000万人。 园艺产业的产后流通和产业服务更是就业的热点领域。例如，园艺种业、肥料、农药、农膜等园艺生产资料、园艺设施，都是企业云集、吸纳就业人数*多的农业产业领域。 一、园艺产品在人类生活中的作用 （一）园艺产品的营养价值 水果和蔬菜是人们日常生活必需的食品，茶是营养健康饮品。人类合理的膳食结构是：每年每人摄取蔬菜120～180kg，果品75～80kg，粮食60kg，肉类45～60kg，保持每天只有8.37～11.35J的热量。所以，同艺产品是人类健康膳食的主要构成要素，为人体提供各种重要的营养成分。 1．维生素 维生素是人体必需的一类重要营养物质，有A、B、C、D、E、H等族类，按其溶解性分为水溶性和脂溶性两类。不同维生素有不同的生理功能，缺乏时会引起人体生理功能失调，免疫力下降，甚至发病。大多数维生素在人体内不能合成，需靠食物补充。蔬菜和水果中含有人体需要的各种维生素，但以水溶性维生素*为丰富。水溶性维生素在人体内不易积累，因而需要经常补充。 维生素C普遍存在于蔬菜和水果中，蔬菜中的芥菜、绿叶菜类、辣椒、番茄、甘蓝、黄瓜、花椰菜、萝卜等，水果中的枣、酸枣、猕猴桃、醋栗、山楂、草莓、番石榴、龙眼、柑橘类、余甘、刺梨、沙棘、蔷薇果等都富含维生素C；胡萝卜素丰富的蔬菜有胡萝卜、韭菜、菠菜、白菜、甘蓝、苋菜、蕹菜、叶恭菜、芥菜等，水果有杏、黄肉桃、山楂、猕猴桃、樱桃、银杏、柿、柑橘、枇杷、杧果、香蕉等；维生素B，含量高的蔬菜有金针菜、香椿、芫荽、藕、马铃薯等，果品有甜橙、无花果、核桃、板栗、银杏、沙棘、榛子等；含维生素B，较多的蔬菜有菠菜、芥菜、蕹菜、石刁柏等，果品有沙棘、榛子、核桃、板栗等；豆类蔬菜和豆制品中还会有较多的维生素B6和B12；豆类和绿叶菜中含有较多的维生素E；鲜枣含有大量的维生素P。 茶叶也富含各种维生素。一般绿茶每100g含维生素100～250mg，高级龙井茶含量可达360mg以上；但红茶、乌龙茶因加工中经发酵氧化破坏，每100g茶叶只含几十毫克维生素。一般，100g茶叶中含维生素B1 0.15～0.60mg，维生素B2 1.3～1.7mg，维生素B3 1.0～2.0mg，维生素B，5.0～7.5mg，维生素Bl1 0.08mg，维生素H 0.05～0.08mg，肌醇1.0mg左右，维生素P类物质（茶多酚）10%～20%。典型的维生素P即芸香苷，100g茶叶中含有340mg左右。茶叶中脂溶性的维生素有维生素A、D、E、K等，每100g茶叶中含维生素A 7～20mg，维生素E 50～70mg，维生素K 30～50mg，维生素U 20～25mg。 2．矿质营养 蔬菜和水果中含有各种矿质营养，是人体矿质营养的重要来源，尤其是钙、铁、磷营养较为丰富。钙和铁是人体易缺乏的难移动性矿质营养，儿童和老年人更易缺乏。儿童缺钙易患佝偻病，老人缺钙易患骨质松软症，缺铁则易引起贫血。含钙较多的蔬菜有结球甘蓝、白菜、芥菜、苋菜、芹菜、蕹菜、菠菜、叶恭菜等，果品有核桃、扁桃、榛子、阿月浑子、杏仁、橄榄、葡萄、枇杷、刺梨、香榧、柑橘类、山楂、无花果等；含铁较多的蔬菜有菠菜、芹菜、豌豆苗、金针菜、大豆、豆薯、白菜、荠菜等，果品有榛子、樱桃、杏仁、扁桃、香榧、核桃、刺梨、柠檬、山楂等；含磷较多的蔬菜有大豆、豌豆、菜豆、甜玉米、青花菜、芥菜、大蒜等，果品有榛子、扁桃、杏仁、核桃、香榧、银杏、石榴、椰子、板栗、橄榄、柚、草莓等。 一些稀有和微量元素对人体健康有重要的功能。例如，硒有防癌抗癌功效，锰与长寿有关，锌与儿童智力发育有关，碘对防止碘缺乏性疾病有重要作用。蔬菜中的大蒜、胡萝卜、洋葱、黄豆及果品中的蒲桃、杏仁、桂圆等富硒，海带、紫菜富碘，萝卜、大豆等富锰，大