蔬菜专著吴昌宇,王辰著

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作者：吴昌宇

出版社：北京出版社

本类榜单：科普读物

分类：科普读物

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水果和干果专著吴昌宇,王辰著

吴昌宇

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图文详情

ISBN：9787200170160
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：263
出版时间：2022-02-10
条形码：9787200170160 ; 978-7-200-17016-0

本书特色

117种常见蔬菜和明星蔬菜 70个有趣的历史故事和民谚 260幅蔬菜特写照片轻松识别 140幅蔬菜植株照片精美呈现中国科学院院士周忠和作序博物专家张劲硕、张辰亮联袂推荐和你一起走进北京的大自然

内容简介

北京的大都市风貌固然令人流连忘返，然而北京地区的大自然也一样充满魅力。“北京自然观察手册”丛书是一套致力于向读者多方面展现北京大自然奥秘的科普丛书，涵盖花鸟鱼虫、动物植物、矿物和岩石以及云和天气等方方面面，可以说是北京大自然的“小百科”。其中《蔬菜》分册，主要包括蔬菜观察指导、北京常见的蔬菜和索引三部分内容。蔬菜观察指导部分主要介绍了蔬菜的定义、分类，如何观察、鉴定、记录等内容。北京常见的蔬菜部分主要详细介绍了117种蔬菜的分类类群、形态特征、主要食用部位等，还介绍了各种蔬菜的命名和有趣的历史故事，以及蔬菜的观察要点、挑选方法和烹饪方式等内容。索引部分主要包括中文名索引和拉丁学名索引。作者将有趣的蔬菜命名和历史故事融入书中，并配有400余幅蔬菜的精美照片，助你轻松识别市场上的蔬菜。找个时间去市场看看吧，探寻人间烟火中多彩的博物学。

节选

大白菜可以说是北京的传统冬季当家菜，它过去的学名Brassica pekinensis中的种加词pekinensis意思就是“北京的”，因为耐储存，所以许多人在入冬时都喜欢买一些囤在家里。 “大白菜”这个名字，实际上到清末才见于典籍，之前的记载都是“菘”或“白菜”。唐代所说的“牛肚菘”、南宋所说的“蚵皮菘”，可能都指的是大白菜，但当时的大白菜并不会自然包心，叶片是散开的，现在常见的包心品种，据考证应该出现于明代。如果在培育时，对大白菜做遮光处理，可以得到黄色的黄芽菜，它的纤维含量比普通大白菜更少，口感更嫩。明末的《学圃杂疏》中说：“燕地之黄芽菜，可名菜中神品。”《五杂俎》中也写道：“京师有黄芽菜、韭黄，盖富室地窖、火炕中所成，贫民不能办也。”可见早在明代，北京就已经开始培育黄芽菜作为高级食材了。大白菜为二年生作物，秋季发芽后，刚长出来的叶子是散生的，入冬后才会包心，现在市场上出售的娃娃菜，是大白菜的一个小型品种，并非大白菜的幼苗。而北京所说的小白菜，才是散叶型大白菜的幼苗。北京地区的大白菜品种很多，过去*受欢迎的传统品种是“核桃纹白菜”，它个头较小，外形细长，叶多帮少，叶片表面凹凸不平，形似核桃仁，故而得名，20世纪后期逐渐在市场上消失，近年来恢复生产，市场上偶尔可见。大白菜的主根粗壮，采收时一般会留下几毫米的根部，如果从下方砍断，剥去外围菜叶食用后，留下*中央的一点白菜心，放在碟子里，倒水浸没过根部切面，几天之后就可以观察到白菜抽条开花。

作者简介

吴昌宇植物学硕士中国科普作家协会会员为果壳网和《中国国家地理》《博物》等期刊撰稿 “少年得到”App高级讲师，主讲“神奇动物在哪里”“少年生物学·动物篇”“人体探秘30讲”等课程王辰笔名天冬植物学硕士自然摄影师中国科普作家协会生态专委会委员出版了《七十二番花信风》《桃之夭夭》《野草离离》《中国湿地植物图鉴》等10余部图书在《中国国家地理》《生命世界》《森林与人类》《少年科学画报》等期刊发表科普文章600余篇

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