营养与医疗膳食学(供临床预防康复营养护理类专业用第2版全国高等学校教材)

**篇　食物营养与科学烹饪
**章　各类食物营养价值及特点 /2
**节 食物营养价值的评价及影响因素 /2
第二节 植物性食物的营养价值 /6
第三节 动物性食物的营养价值 /12
第四节 其他食物的营养价值 /18
第二章　烹饪加工对食物营养成分的影响 /25
**节 合理科学烹饪 /25
第二节 营养素烹饪过程中理化性质的改变 /29
第三章　现代热点食品概述 /34
**节 特殊膳食用食品 /34
第二节 特殊医学用途配方食品 /39
第三节 功能食品 /47
第四节 营养强化食品 /51
第五节 转基因食品 /55
第六节 有机食品 /58
第七节 益生菌及制品 /59
第八节 新型食品加工技术 /67
第四章　医院膳食制作卫生管理 /73
**节 医院医疗膳食菜单设计基本原则 /73
第二节 医院医疗膳食管理 /74
第三节 医院医疗膳食食品安全 /79
第二篇　医疗膳食学总论
第五章　膳食与营养治疗 /86
**节 营养素的消化吸收 /86
第二节 营养治疗概述 /88
第三节 膳食制作与营养治疗的关系 /89
第四节 饮食心理与营养治疗 /90
第五节 营养宣教 /97
第六章　医院膳食总论 /103
**节 普通膳食 /103
第二节 医院基本膳食 /106
第三节 调整营养成分膳食 /122
第四节 试验膳食 /151
第七章　常见疾病膳食总论 /162
**节 医疗膳食概述 /162
第二节 营养治疗流程图 /168
第三节 肠内营养支持 /174
第三篇　疾病膳食各论
第八章　呼吸系统疾病 /182
**节 慢性阻塞性肺疾病 /182
第二节 肺炎与肺结核 /188
第三节 呼吸衰竭 /195
第四节 支气管哮喘 /200
第九章　循环系统疾病 /205
**节 慢性心力衰竭 /205
第二节 血脂异常症 /210
第三节 动脉粥样硬化与冠心病 /218
第四节 高血压 /224
第十章　消化系统疾病 /232
**节 上消化道疾病 /232