中国餐饮产业发展报告

Ⅰ 总报告

1中国餐饮产业2021年发展回顾与2022年展望

——疫情防控常态化下曲折复苏困难中前行的中国餐饮业多措并举纾困克难　于干千　屈燕林　赵京桥／001

一2021年中国餐饮业宏观运行分析／002

二困难中前行的餐饮业转型发展／007

三普惠纾困政策出台落地，帮助餐饮业渡过难关／012

2地方特色餐饮业高质量发展报告　于干千　张黎明／019

一坚定文化自信是地方特色餐饮业高质量发展的前提／020

二地方特色餐饮业发展态势／022

三地方特色餐饮业发展困境／025

四推动地方特色餐饮业高质量发展的建议／029

Ⅱ 地区发展篇

32021年北京餐饮产业发展报告　云程　韩朔　宗志伟／037

42021年广东餐饮产业发展报告　程钢／051

52021年江苏餐饮产业发展报告　于学荣／069

62021年陕西餐饮产业发展报告　王喜庆　韩洁　张艳／078

72021年澳门餐饮产业发展报告　唐继宗／100

82021年海南餐饮产业发展报告　陈恒／118

9海外及港澳台地区中餐业发展研究　世界中餐业联合会海外及港澳台地区中餐业发展研究课题组／141

Ⅲ 专题报告篇

10沙县小吃产业转型升级再出发研究　邱泽忠／151

112021年兰州拉面产业发展报告　梁顺俭／165

12蒙自过桥米线文化意蕴与品牌提升研究　张黎明／177

13淮安建设“世界美食之都”研究　张丽　丁玉勇　王旭华　蔡铁鹰／194

142021年中国线上外卖行业发展报告　安神／204

15餐饮会员的精细化运营管理研究　微盟智慧餐饮／220

16《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》解读　王文江／235

Ⅳ 附录

17团体标准《原创菜品质量技术规范》／241

Abstract／259

Contents／262