餐饮管理实务

**章餐饮管理基本原理**节餐饮业概述/1第二节餐饮管理的内容与任务/5第三节餐饮管理的经营方式和经营战略/8第二章餐饮市场营销**节餐饮市场细分与市场定位/20第二节餐饮消费者分析/28第三节餐饮管理的市场营销/33第四节餐饮品牌营销/41第三章餐饮企业道德与社会责任**节企业管理道德/51第二节提升餐饮企业管理道德的途径/60第三节企业社会责任/63第四节餐饮企业社会责任形象的塑造/71第四章餐饮组织管理**节餐饮企业组织结构设计/77第二节餐饮业组织结构的一般模式和设置方法/82第三节餐饮管理的人员编制/91第五章餐饮人力资源管理**节餐饮企业的员工招聘/102第二节餐饮企业的员工培训/107第三节工作绩效评估/113第四节员 工 激 励/117第六章菜单管理**节菜单的概述与功能/126第二节菜 单 设 计/132第三节餐饮产品定价/141第七章餐饮原材料的采购供应管理**节餐饮采购管理/151第二节餐饮原料验收管理/161第三节餐饮原材储存管理/164第四节餐饮原料发放管理/170第五节餐饮原料盘存管理/172第八章餐饮产品生产管理**节餐饮产品生产过程及特点/181第二节餐饮产品生产加工过程管理/185第三节厨房餐饮产品生产任务管理/194第四节餐饮厨房卫生安全管理/198第九章餐饮服务管理**节餐饮服务流程管理/205第二节宴会服务管理/216第三节餐饮服务质量管理/222第十章餐饮成本管理**节餐饮成本的构成、类型与管理特征/229第二节餐饮成本控制与分析/233第三节餐饮成本核算/240第十一章餐饮卫生安全管理**节餐饮从业者的卫生安全管理/253第二节餐饮安全卫生管理原则/255第三节餐饮卫生管理/256第四节餐饮安全管理/258参考文献