餐饮服务实训教程

**单元 餐饮概述
模块一 认识餐饮部
一、餐饮部是饭店的重要部门
二、餐饮服务直接影响饭店声誉
三、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分
练习题
模块二 餐饮部产品的产销特点
一、理解餐饮产品的生产特点
二、理解餐饮产品的销售特点
三、理解餐饮产品的服务特点
练习题
模块三 餐饮部的组织结构与管理职能
一、了解大、中、小型饭店餐饮部的组织结构
二、了解餐饮部各部门的管理职能
练习题
案例分析
综合应用
单元回顾
学习评价

第二单元 餐饮服务人员的素质要求
模块一 服务姿态
一、理解服务姿态的重要性
二、练习站姿
三、练习坐姿
四、练习走姿
五、练习微笑
六、练习使用恰当的手势
模块二 服务语言
一、理解服务语言的重要性
二、练习问候
三、练习使用恰当的称呼
四、练习电话用语
模块三 仪表仪容
一、理解仪表仪容的重要性
二、女服务员的仪表要求
三、男服务员的仪表要求
练习题
案例分析
综合应用
单元回顾
学习评价
……

第三单元 餐饮服务的基本技能
第四单元 中餐服务
第五单元 西餐服务
第六单元 酒吧服务
第七单元 茶艺服务
第八单元 咖啡服务
第九单元 餐饮服务技巧