餐饮服务于管理(第四版)

**章 饭店餐饮概述 学习目标 **节 餐饮部的地位与作用 第二节 餐饮种类、设施与产品 第三节 餐饮部的组织机构及 岗位职责 本章小结 理论测试 综合实训 第二章 餐饮服务基本技能 学习目标 **节 托盘 第二节 餐巾折花 第三节 摆台 第四节 斟酒 第五节 上菜 本章小结 理论测试 综合实训 第三章 菜肴与酒水知识 学习目标 **节 中国菜 第二节 外国菜 第三节 中国酒 第四节 外国酒 第五节 非酒精饮料 本章小结 理论测试 综合实训 第四章 中餐厅服务 学习目标 **节 中餐厅环境设计 第二节 零点餐服务 第三节 团体餐服务 本章小结 理论测试 综合实训 第五章 宴会服务 学习目标 **节 宴会概述 第二节 宴会预订 第三节 宴会的筹划与设计 第四节 中餐宴会服务 第五节 西餐宴会服务 第六节 冷餐酒会与鸡尾酒会服务 本章小结 理论测试 综合实训 第六章 西餐及酒吧服务 学习目标 **节 西餐服务 第二节 酒吧服务 本章小结 理论测试 综合实训 第七章 菜单设计 学习目标 **节 菜单的作用与种类 第二节 菜单设计的依据 第三节 菜单制作 第四节 菜单的发展趋势 本章小结 理论测试 综合实训 第八章 采购与库存管理 学习目标 **节 餐饮原料采购管理 第二节 餐饮原料验收管理 第三节 餐饮原料库存与发放管理 本章小结 理论测试 综合实训 第九章 厨房生产与管理 学习目标 **节 厨房布局 第二节 厨房生产管理 第三节 厨房卫生与安全 本章小结 理论测试 综合实训 第十章 餐饮销售管理 学习目标 **节 餐饮消费需求分析 第二节 餐饮线下促销 第三节 餐饮线上促销 本章小结 理论测试 综合实训 附录 附录1 餐饮技能考核基本要求 附录2 20种常见的餐巾花形折法 附录3 常用餐饮英汉词汇对照 参考文献