食品企业管理

模块一　食品企业基础管理
单元一　食品企业管理概述
**知识
一、食品企业管理的概念与职能
二、食品企业管理的基本原理和方法
拓展资源　双汇集团：关注社会需求，履行社会责任，实现和谐发展
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单元二　食品企业的组织管理
**知识
一、食品企业的组织及其设计
二、食品企业的组织结构及类型
拓展资源　五粮液集团公司组织架构
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单元三　食品企业的经营管理
**知识
一、食品企业的经营理念
二、食品企业的经营决策
三、食品企业的经营计划
拓展资源　伊利集团——因绿而兴，共赴零碳未来
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单元四　食品企业的生产管理
**知识
一、食品企业生产管理概述
二、食品企业生产过程管理
三、食品企业生产计划与控制
四、食品企业的设备管理
拓展资源　烟台欣和味达美食品有限公司之酱油生产管理
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单元五　食品企业的市场营销管理
**知识
一、食品企业市场营销管理概述
二、食品企业市场营销战略
三、食品企业市场营销组合策略
拓展资源　三只松鼠股份有限公司的分销渠道
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单元六　食品企业的人力资源管理
**知识
一、食品企业人力资源管理概述
二、食品企业人力资源的招聘和培训
三、食品企业绩效考核与薪酬制度
拓展资源　杭州娃哈哈集团有限公司之人才观——正直、专业、奋斗、创新
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单元七　食品企业的技术和信息化管理
**知识
一、食品企业知识管理与创新
二、食品企业技术管理与创新
三、食品企业新产品开发与管理
四、食品企业技术转让与知识产权的保护
五、食品企业信息化管理
拓展资源　内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司创领乳业数字新时代
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模块二　食品企业质量安全管理
单元八　5S现场管理法
**知识
一、5S现场管理法的含义
二、5S现场管理法之间的关系
三、5S现场管理法的要求
拓展资源　5S现场管理法在餐饮企业的推行要点
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单元九　ISO 9001质量管理体系
**知识
一、ISO 9001质量管理体系简介
二、ISO 9001质量管理体系标准的构成
三、七项质量管理原则
四、ISO 9001质量管理体系的要求
拓展资源　ISO 9001质量管理体系应用过程中的常见问题
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单元十　良好生产规范（GMP）
**知识
一、GMP简介
二、我国食品企业GMP相关标准
三、食品企业GMP相关术语和定义
四、食品企业GMP［《食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013）］
　的内容和要求
拓展资源　飞行检查中食品企业存在的共性缺陷项
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单元十一　危害分析与关键控制点（HACCP）
**知识
一、危害分析与关键控制点（HACCP）体系简介
二、危害分析与关键控制点（HACCP）体系的术语和定义
三、危害分析与关键控制点（HACCP）体系实施的基本步骤
拓展资源　超高温灭菌乳生产企业的危害分析及HACCP体系
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单元十二　ISO 22000食品安全管理体系
**知识
一、ISO 22000食品安全管理体系简介
二、ISO 22000食品安全管理体系的适用范围
三、ISO 22000食品安全管理体系的基础术语
四、ISO 22000食品安全管理体系的要求
拓展资源　罐头食品生产企业关键过程的控制
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模块三　食品企业合规管理
单元十三　食品有毒有害物质限量标准
**知识
一、食品中致病菌限量标准
二、食品中真菌毒素和污染物限量标准
三、食品中农药残留和兽药残留限量标准
拓展资源　水产制品污染物限量查询
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单元十四　食品添加剂和食品营养强化剂合规
**知识
一、食品添加剂使用标准
二、食品营养强化剂使用标准
拓展资源　食品添加剂的带入
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单元十五　食品标签和营养标签标准合规
**知识
一、食品标签通则
二、食品营养标签标准
拓展资源　预包装食品标签常见的错误
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参考文献