功能型色素的提取及其应用

**章概述
**节天然色素的发展历史
一、注重颜色的早期阶段
二、化学合成染料应用为主的阶段
三、注重安全性的阶段
四、更注重安全性与功能性的阶段
第二节天然色素的概念与分类
一、天然色素的概念
二、天然色素的分类
第三节天然植物色素的特点和性质
一、植物源天然色素的特点
二、天然植物色素的性质
第四节天然植物色素的功能
一、花色苷类色素
二、类胡萝卜素类色素
三、叶黄素
四、黄酮类色素
五、叶绿素：卟啉类色素
六、蒽酮类色素
七、红曲色素
第五节常见天然植物色素的主要成分与化学结构
一、水果类色素
二、蔬菜类色素
三、花卉类色素
第六节天然食用色素在国民经济中的作用
第二章植物源天然功能色素
**节天然色素的筛选原则
一、安全性
二、稳定性
三、溶解性
四、pH的影响
五、着色能力
第二节水果原料色素
一、类胡萝卜类色素
二、类黄酮类色素
三、吲哚类化合物：酸枣皮色素
四、其他类色素
第三节蔬菜原料色素
一、类胡萝卜类色素
二、类黄酮化合物
三、生物碱类色素：甜菜红
四、二酮类化合物：姜黄色素
五、其他类色素：茄子色素
第四节花卉原料色素
一、类胡萝卜类色素
二、类黄酮化合物
三、醌类化合物：凤仙花红色素
四、二酮类化合物：郁金香红色素
五、其他花卉色素
第五节常见果蔬中的色素含量
一、常见蔬菜中的色素含量
二、常见水果中的色素含量
第三章天然色素原料
**节天然色素水果原料
一、葡萄
二、桑葚
三、柑橘
四、草莓
五、蓝莓
六、黑莓
七、杨梅
八、黑加仑
九、蓝靛果
十、山楂
十一、樱桃
十二、红枣
十三、菠萝
第二节天然色素蔬菜原料
一、甜菜根
二、茄子
三、红辣椒
四、紫甘蓝
五、洋葱
六、紫甘薯
七、心里美萝卜
八、番茄
九、胡萝卜
十、南瓜
十一、苦瓜
十二、紫山药
第三节天然色素花卉原料
一、玫瑰茄
二、藏红花
三、万寿菊
四、草红花
五、菊花
六、玫瑰花
七、一串红
八、大花美人蕉
九、鸡冠花
十、月季花
十一、香石竹
十二、杜鹃花
第四章天然色素的提取与设备
**节天然色素的提取方法
一、天然色素的传统提取方法
二、天然色素的现代提取方法
第二节天然色素提取的主要工艺及设备
一、干燥
二、粉碎
三、均质
四、渗漉及设备
五、萃取及设备
第三节天然色素在加工过程中存在的问题及新进展
一、天然色素在加工过程中存在的问题
二、天然色素加工新进展
第四节天然色素加工发展对策
一、树立现代加工理念
二、改进加工工艺
三、提高加工设备水平
四、加强有特殊生理活性天然色素的开发
第五章天然色素的化学修饰与分析
**节天然色素的化学修饰
一、天然色素的化学修饰原则
二、常见天然植物色素的化学修饰
第二节天然色素的分析
一、化学分析
二、残留物分析
三、微生物分析
第六章天然色素的应用
**节天然色素在食品中的应用
一、天然色素在食品中的作用
二、天然色素在食品中的应用现状
三、天然色素在果蔬饮料和果酒中的应用
四、天然色素在乳制品中的应用
五、天然色素在鱼、畜肉和罐头制品中的应用
六、天然色素在调味料中的应用
七、天然色素在烘焙食品中的应用
第二节天然色素在人体保健中的应用
一、花青素
二、叶绿素
三、类胡萝卜素
四、番茄红素
五、姜黄素
第三节天然色素在纺织品中的应用
一、天然色素纺织品染色的历史
二、国内外对天然色素纺织品染色的研究
第四节天然色素在化妆品中的应用
第五节天然色素在造纸中的应用
第六节天然色素在皮革染色中的应用
一、天然植物染料上染皮革
二、天然植物染料上染毛皮
第七节天然色素在饲料中的应用
第八节天然色素在医学领域中的应用
一、天然色素包裹的应用
二、天然色素在中药中的应用
第九节天然色素在电池中的应用
第十节天然色素在油墨中的应用
一、可食性油墨的制备及性能
二、可食性油墨的安全性
第十一节天然色素在智能检测中的应用
第七章极具发展前景的功能性色素
**节番茄红素
一、番茄红素的分子结构
二、番茄红素的生理功能
三、番茄红素的应用前景与展望
第二节玉米黄质
一、玉米黄质的来源
二、玉米黄质的生物学特性
三、玉米黄质的生理功能
四、玉米黄质的应用
五、玉米黄质的发展前景与展望
第三节姜黄色素
一、姜黄色素的化学结构式
二、姜黄色素的生理功能
三、姜黄色素的提取方法
四、姜黄色素的精制方法
五、姜黄素类化合物的分离和纯化
六、姜黄素类化合物的应用
参考文献