健康科普中国行 营养保健系列:食源性低聚肽科普指南

**章 低聚肽的基本概念
一、蛋白质、氨基酸与肽
（一）蛋白质
（二）氨基酸
（三）肽
1.以肽的来源命名
2.以肽的功能特点命名
3.以肽链中包含的氨基酸数量进行命名
（四）氨基酸、肽、蛋白质的结构关系
二、食源性低聚肽及其特性
（一）溶解性
（二）酸稳定性
（三）热稳定性
（四）等渗性
（五）低致敏性
（六）易吸收性
（七）多种生理调节功能
三、食源性低聚肽的吸收机制
蛋白质的消化
（一）消化过程
1.蛋白质的体外消化
2.蛋白质的体内消化
（二）低聚肽吸收的影响因素及促进方法
1.蛋白质的品质
2.肽链的长度
3.构成肽的氨基酸种类
4.小肽载体对肽的吸收也有一定影响
四、食源性低聚肽的功能研究
第二章 海洋鱼皮胶原低聚肽的生理功能
一、抗皮肤老化功能
二、抗氧化功能
三、降血压功能
四、改善营养免疫与促进伤口愈合功能
五、其他生理功能
（一）降低血脂和胆固醇
（二）改善学习记忆能力
（三）改善骨质疏松
第三章 牡蛎低聚肽的生理功能
一、抗氧化功能
二、改善生殖功能
三、提高免疫力功能
四、降血压功能
五、其他功能
第四章 玉米低聚肽的生理功能
一、醒酒功能
二、保护肝脏功能
三、抗氧化功能
四、降血压功能
五、其他生理功能
（一）抗疲劳功能
（二）降血脂功能
第五章 小麦低聚肽的生理功能
一、保护胃肠黏膜功能
二、抗氧化功能
三、免疫调节功能
四、降血压功能
五、缓解体力疲劳功能
六、阿片样活性肽功能
七、其他生理功能
第六章 大豆低聚肽的生理功能
一、抗氧化功能
二、调节血糖功能
三、降血脂功能
四、降血压功能
五、免疫调节功能
六、缓解运动疲劳功能
七、控制体重功能
第七章 酪蛋白肽的生理功能
一、阿片样活性肽功能
二、结合矿物质辅助吸收的功能
三、抗菌功能
四、免疫调节功能.068
第八章 乳清蛋白肽的生理功能
一、抗氧化功能
二、降血压功能
三、降血糖功能
四、降胆固醇功能
五、其他功能
第九章 豌豆低聚肽的生理功能
一、抗氧化功能
二、辅助降血压功能
三、免疫调节功能.075
四、辅助调节血糖功能
第十章 大米低聚肽的生理功能
一、抗氧化功能
二、降血压功能
三、改善皮肤健康功能
四、其他功能
附录1：海洋鱼骨胶原低聚肽
附录2：乳蛋白肽