食品安全管理学

目录 前言 上篇 政府的食品安全管理 **章 食品安全管理体系 2 **节 食品安全 2 第二节 食品安全管理理念 4 第三节 我国食品安全监管体制机制的原则与改革创新 13 第四节 食品安全的全球治理 25 思考题 31 第二章 食品安全管理支撑体系 32 **节 食品安全法律法规体系 32 第二节 食品安全标准体系 40 第三节 食品安全风险分析体系 48 第四节 食品安全性评价体系 57 第五节 食品质量安全市场准入体系 63 第六节 食品标签体系 68 第七节 食品安全预警体系 73 第八节 食品安全检测体系 77 第九节 食品安全溯源体系 84 第十节 食品安全突发事件应急管理体系 89 思考题 94 第三章 食品安全管理成效评价体系 95 **节 政府食品安全状况及监管成效的评价 95 第二节 食品安全指数的建立 105 第三节 典型案例分析 111 思考题 116 中篇 食品企业的食品安全管理 第四章 国际标准化组织管理体系 118 **节 ISO9000系列标准——质量管理体系 118 第二节 ISO14000系列标准——环境管理体系 125 第三节 ISO22000标准——食品安全管理体系 126 思考题 130 第五章 良好操作规范与卫生标准操作程序 131 **节 良好操作规范 131 第二节 卫生标准操作程序 142 思考题 148 第六章 危害分析与关键控制点 149 **节 HACCP概述 149 第二节 HACCP的基本内容 152 第三节 HACCP与各体系间的关系 160 第四节 HACCP在食品生产中的应用实例 162 思考题 166 下篇 其他利益相关方的食品安全社会共治 第七章 食品安全社会共治 168 **节 行业协会：自律监管体系 168 第二节 第三方机构：检验认证体系 172 第三节 媒体：舆论监督与宣传教育 176 第四节 科学家：科技支持体系 180 第五节 消费者：公众参与体系 182 思考题 185 主要参考文献 186