食品营养与配餐

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作者：刘皓等

出版社：北京理工大学出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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ISBN：9787576318838
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：199
出版时间：2023-05-01
条形码：9787576318838 ; 978-7-5763-1883-8

内容简介

本书突破传统的内容体系，根据营养师、营养配餐员的能力需求，进行项目化设计。每个项目都设置知识目标、能力目标、素质目标，并且适应项目导向、任务引领的课程改革发展形势。每个项目下有若干任务，每个任务都会有一个任务工单，依据职业岗位的工作实际要求，并与学生认知规律相结合设计工作流程。本书共分为营养基础篇、营养评价篇、营养配餐篇三篇。其中，营养基础篇包括1个项目：营养素分析；营养评价篇包括2个项目：食品营养价值评价、膳食调查与评价；营养配餐篇包括4个项目：一般人群食谱设计、特定人群食谱设计、特殊环境人群食谱设计、慢性病人群食谱设计。本书可作为高等院校食品、生物、医学、酒店类相关专业的教材，也可作为相关人员岗位培训、技能证书培训教材。

**篇营养基础篇项目一营养素分析任务一人体的能量需要任务二营养素分析与计算第二篇营养评价篇项目二食品营养价值评价任务一食品营养价值及评价任务二营养标签解读与制作项目三膳食调查与评价任务一人体体格测量任务二膳食调查及评价第三篇营养配餐篇项目四一般人群食谱设计任务一一般人群营养和食物目标设计任务二一般人群食谱编制项目五特定人群食谱设计任务一孕妇、乳母食谱设计任务二婴幼儿、儿童食谱设计任务三老年人食谱设计项目六特殊环境人群食谱设计任务一高温环境人群食谱设计任务二低温环境人群食谱设计任务三高原环境人群食谱设计项目七慢性病人群食谱设计任务一肥胖人群食谱设计任务二糖尿病人群食谱设计任务三高尿酸血症和痛风人群食谱设计任务四高血压人群食谱设计参考文献

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