食材保存大全

目录（部分） 07　掌握保存的基本原则——让食材更加鲜美 08　本书的使用方法 09　食材保存的基本原则 了解食材“耗损”的原因，思考合适的保存方法 常温保存 冷藏保存 冷冻保存 解冻 干燥 腌渍 第1章 蔬菜 24　蔬菜保存的基本原则 27　做成泡菜 28　番茄 29　圣女果 30　青椒 31　甜椒 32　尖椒 33　辣椒 34　豆角 35　扁豆角 36　荷兰豆 37　豌豆 38　秋葵 39　冷冻食品使用的先进技术 40　茄子 42　南瓜 44　黄瓜 46　苦瓜 48　冬瓜 49　西葫芦 50　玉米 52　毛豆 …… 60　胡萝卜 62　洋葱 64　牛蒡 65　莲藕 66　山药 68　芋头 70　土豆 72　菌菇类 76　卷心菜 78　圆生菜 79　京水菜 80　紫叶生菜 81　绿叶生菜 82　白菜 84　菠菜 86　小松菜 88　油菜花 89　茼蒿 90　大葱 92　韭菜 93　小油菜 …… 第2章 水果 120　水果保存的基本原则 123　制作果酱的基本原则 124　苹果 126　梨 127　洋梨 128　柿子 130　桃子 132　葡萄 134　无花果 136　猕猴桃 138　菠萝 140　西瓜 142　蓝莓（莓果类） 144　草莓 146　柠檬 148　葡萄柚 149　橘子（柑橘类） 150　香蕉 152　樱桃 153　哈密瓜 154　芒果 …… 第3章 水产 158　水产保存的基本原则 162　金枪鱼 164　沙丁鱼 165　小银鱼 166　竹鱼 167　秋刀鱼 168　鲣鱼 169　比目鱼 170　鲑鱼 …… 第4章 肉类及其制品 190　肉类及其制品保存的基本原则 194　牛肉 196　猪肉 198　鸡肉 200　肉末 …… 第5章 乳制品及蛋类 206　乳制品、鸡蛋保存的基本原则 208　牛奶 209　鲜奶油 210　酸奶 …… 第6章 谷物及其制品 216　谷物及其制品保存的基本原则 218　大米 219　米饭、年糕 220　大豆（黄豆） 222　杂粮 223　豆腐 第7章 调料及其他 228　酱油、醋 229　酒、味啉 233　蛋黄酱、番茄酱 234　油 235　食材保存一览表