餐饮开店实战宝典 短视频推广+新店筹备+外卖运营+质量管理+品牌打造

第 1章

餐饮开店创业：不能不懂的规则



1.1 餐饮开店创业，别被这10个假象迷惑了 / 2

1.1.1 人气旺的餐厅租到就能赚钱 / 2

1.1.2 旺铺转让是机会难得 / 4

1.1.3 做餐饮只要菜品味道好就能赚钱 / 5

1.1.4 连锁加盟全都不靠谱 / 6

1.1.5 在商场开店肯定赚钱 / 7

1.1.6 月销万单的纯外卖店肯定能赚不少钱 / 8

1.1.7 单品爆款店很容易打造品牌 / 9

1.1.8 奶茶店、咖啡店都是卖水的，肯定很赚钱 / 9

1.1.9 健康养生餐做起来比其他品类容易 / 10

1.1.10 做火锅、烧烤简单且能快速赚钱 / 11

1.2 不能不知道的餐饮开店的4个关键点 / 12

1.2.1 产品：好吃的产品不一定等于好卖的产品 / 13

1.2.2 运营：好的运营要精细化 / 13

1.2.3 体验：离店的瞬间影响顾客的整体体验 / 14

1.2.4 品牌：饿的时候想你是好吃，不饿的时候还想你才是品牌 / 15

1.3 餐饮店生意火爆的10个法宝 / 16

1.3.1 开一家生意兴隆的餐饮店的关键因素 / 16

1.3.2 充分利用时间差和空间差选择创业项目 / 18

1.3.3 有针对性地对待顾客 / 19

1.3.4 大城市开小店，小城市开大店 / 19

1.3.5 大众刚需的社区店更受欢迎 / 20

1.3.6 厨师做本行，不要开店 / 21

1.3.7 餐饮“外行”的店往往生意兴隆 / 22

1.3.8 如何给你的店起个好名字 / 23

1.3.9 餐饮店开业后能赚多少钱是可以算出来的 / 24

1.3.10 好吃的一般做不大 / 25





第 2章

餐饮开店创业的抖音营销布局方法



2.1 正确认识餐饮的抖音布局 / 28

2.1.1 餐饮店的抖音运营逻辑 / 28

2.1.2 餐饮店的抖音定位法则 / 30

2.1.3 餐饮店的抖音对标账号学习方法 / 31

2.2 餐饮店抖音账号的构成及运营 / 33

2.2.1 餐饮店抖音账号的构成 / 33

2.2.2 如何运营创始人的个人IP / 35

2.2.3 餐饮店蓝V账号如何运营 / 36

2.2.4 餐饮店的矩阵账号运营策略 / 38

2.3 餐饮店如何以优质营销内容撬动百万流量 / 39

2.3.1 餐饮店抖音账号选题如何确定 / 39

2.3.2 餐饮店爆款短视频的标题文案写作技巧 / 41

2.3.3 餐饮店爆款短视频中BGM的使用技巧 / 42

2.3.4 餐饮店抖音账号的百万流量秘籍 / 44

2.4 餐饮店账号流量承接和拍摄剪辑技巧 / 46

2.4.1 餐饮店蓝V账号流量承接工具的使用技巧 / 46

2.4.2 餐饮店短视频拍摄理论与技巧 / 47

2.4.3 餐饮店短视频剪辑技巧 / 49

2.5 餐饮店直播策略与技巧 / 51

2.5.1 餐饮店直播应该播什么 / 52

2.5.2 餐饮店直播的算法研究 / 53

2.5.3 餐饮店直播运营策略与技巧 / 54

2.5.4 抖音小店的运营模式 / 56





第3章

餐饮选址筹备：选对位置就成功了一半



3.1 餐饮店选址的4个原则 / 59

3.1.1 确定好餐饮项目定位 / 59

3.1.2 人流量不是影响选址的唯一因素 / 60

3.1.3 驻足便利 / 61

3.1.4 不急于求成 / 61

3.2 餐饮店选址的10个技巧 / 62

3.2.1 交通便利 / 62

3.2.2 接近人群聚集的场所 / 63

3.2.3 靠近品牌店 / 64

3.2.4 选择障碍物和窄巷少的地段 / 65

3.2.5 选择人口增长快的地段 / 66

3.2.6 选取自发形成某类市场的地段 / 67

3.2.7 根据餐饮项目选址 / 67

3.2.8 商业区中心地段 / 68

3.2.9 选择有广告营销空间的地段 / 70

3.2.10 选择“由冷变热”的门店位置 / 70

3.3 餐饮加盟店选址技巧 / 71

3.3.1 考虑环境特性 / 71

3.3.2 考虑交通状况 / 71

3.3.3 考虑区域规划 / 72

3.3.4 考虑市场竞争程度 / 74

3.3.5 考虑价格承受能力 / 74

3.3.6 考虑市政设施 / 75

3.4 餐饮店筹备注意事项 / 76

3.4.1 做好开店前的关键调研 / 76

3.4.2 确定开什么类型的餐饮店 / 77

3.4.3 餐饮投资，是单独干还是合伙干 / 78

3.4.4 算清账目，筹集开店资金 / 79

3.5 餐饮店开店资金筹备策略 / 81

3.5.1 筹备开店资金的方法 / 81

3.5.2 合伙筹资时的3个注意事项 / 82

3.5.3 如何约定利益分配与退出机制 / 83

3.5.4 餐饮创业融资计划书 / 85





第4章

餐饮店设计：如何提高消费频次与满意度



4.1 餐饮店店面如何设计 / 88

4.1.1 餐饮店门脸如何设计 / 88

4.1.2 餐饮店灯光如何设计 / 89

4.1.3 餐饮店前厅如何设计 / 91

4.1.4 餐饮店后厨应避免的设计误区 / 92

4.1.5 餐饮店爱心区的设置 / 92

4.2 实体菜单和电子菜单如何设计 / 93

4.2.1 菜单排版如何设计 / 93

4.2.2 菜单图片如何设计 / 94

4.2.3 电子菜单如何设计与选择 / 95

4.3 餐饮店其他元素如何设计 / 96

4.3.1 餐饮店服务人员的服装设计 / 96

4.3.2 餐饮店餐具设计 / 97

4.3.3 餐饮店桌椅家具设计 / 99





第5章

外卖业务运营：线上餐饮如何才能更有魅力



5.1 外卖平台选择策略 / 101

5.1.1 选择外卖平台的3个原则 / 101

5.1.2 不同外卖平台的优劣势 / 102

5.2 外卖平台的规则及运营技巧 / 104

5.2.1 美团外卖 / 104

5.2.2 饿了么 / 105

5.2.3 心动外卖 / 107

5.3 外卖菜品如何进行差异化设计 / 109

5.3.1 差异化定价策略 / 109

5.3.2 产品图片设计 / 111

5.3.3 满减活动设置策略 / 112

5.3.4 菜品描述技巧 / 113

5.3.5 配送范围设置 / 115

5.4 外卖出餐设计及配送运营 / 116

5.4.1 外卖产品摆放 / 116

5.4.2 外卖出餐动线 / 117

5.4.3 外卖配送团队沟通 / 118

5.4.4 外卖评价管理 / 119

5.4.5 外卖报损机制管理 / 120

5.5 外卖推广技巧 / 121

5.5.1 外卖平台推广策略与技巧 / 121

5.5.2 线下推广策略与技巧 / 122

5.5.3 线上私域运营策略与技巧 / 123





第6章

餐饮营销技巧：如何才能玩转线上营销



6.1 活动营销，打造餐饮店活跃气氛 / 127

6.1.1 节日营销活动，引导顾客进行消费 / 127

6.1.2 优惠活动，帮助餐饮店增加人气 / 128

6.1.3 亲子活动，打造餐饮店温馨氛围 / 129

6.1.4 情侣活动，带动顾客传播口碑 / 130

6.1.5 公益活动，塑造良好社会形象 / 131

6.2 平台营销，背靠平台放大品牌 / 132

6.2.1 口碑营销，吸引顾客 / 132

6.2.2 合作营销，如何与各大银行信用卡平台合作 / 133

6.2.3 团购平台如何营销 / 134

6.3 社群营销，精准聚集顾客，使其持续消费 / 136

6.3.1 社群构建，塑造精准顾客流量池 / 136

6.3.2 社群运营，给顾客留下来的理由 / 137

6.3.3 社群推广，精准把握顾客需求 / 139

6.3.4 粉丝培养，如何培养餐饮店粉丝 / 140

6.3.5 社群红包，让社群气氛时刻活跃 / 141

6.4 私域营销，让餐桌直达顾客朋友圈 / 142

6.4.1 人设塑造，让餐饮店的形象人格化 / 142

6.4.2 信息推送，别让广告骚扰了顾客 / 144

6.4.3 情感连接，成为顾客的知心朋友 / 145

6.5 文化营销，让餐饮店不仅仅是吃饭的地方 / 147

6.5.1 漫画营销，让用餐成为娱乐活动 / 147

6.5.2 游戏营销，让顾客爱上餐饮店游戏 / 148

6.5.3 关联热点，把餐饮店文化融入热点 / 149





第7章

餐饮采购控制：如何优化餐饮成本



7.1 如何选择合适的餐饮采购方式 / 152

7.1.1 统一采购 / 152

7.1.2 采购“组合拳” / 153

7.1.3 联合招标采购 / 154

7.1.4 供应商选择 / 155

7.1.5 向农户直接采购 / 156

7.1.6 连锁餐饮企业自建原料基地 / 158

7.1.7 在线自助采购 / 159

7.2 供应商选择与采购流程控制 / 160

7.2.1 如何选择和管理供应商 / 160

7.2.2 如何制定合理的采购流程 / 161

7.3 如何控制采购成本 / 162

7.3.1 采购流程中的质量管理 / 162

7.3.2 采购价格如何控制 / 164

7.3.3 从采购数量上控制采购成本 / 165





第8章

餐饮组织管理：如何管好后厨及服务人员



8.1 如何优化餐饮店人力成本 / 168

8.1.1 如何提高餐饮店的人效 / 168

8.1.2 如何优化排班 / 169

8.1.3 如何优化餐饮店流程 / 170

8.1.4 如何降低人员流动率，节约招聘成本 / 171

8.2 如何管好后厨人员 / 172

8.2.1 如何做好厨政管理 / 172

8.2.2 如何优化后厨操作流程 / 174

8.2.3 如何健全后厨管理制度 / 175

8.3 如何做好人员的培训与管理 / 176

8.3.1 服务培训，让服务标准化 / 177

8.3.2 话术培训，让顾客乐于点单 / 178

8.3.3 礼仪培训，让顾客如沐春风 / 179

8.3.4 收款培训，让顾客成为回头客 / 181

8.3.5 应急培训，让员工正确应对突发状况 / 181

8.4 如何合理设置考核 / 183

8.4.1 考核流程，让考核有据可依 / 183

8.4.2 考核目的，要能正向引导员工 / 184

8.4.3 考核标准，要适量适度 / 186

8.4.4 股权激励，让优秀员工心有所属 / 187

8.4.5 高效沟通，让上下一条心 / 187





第9章

餐饮安全管理：如何营造安全的餐饮环境



9.1 餐饮店人员安全管理 / 191

9.1.1 餐饮店服务人员的健康管理 / 191

9.1.2 餐饮店后厨人员的健康管理 / 192

9.2 餐饮店食品安全管理 / 193

9.2.1 如何预防食物中毒 / 193

9.2.2 如何预防食物过敏 / 195

9.2.3 餐饮店病媒生物防治 / 197

9.3 餐饮店厨房安全管理 / 199

9.3.1 火灾预防 / 199

9.3.2 厨房内讧，要防止安全问题 / 200

9.3.3 厨房安全管理 / 201

9.3.4 厨房卫生管理 / 202

9.3.5 厨房废弃物处置 / 204

9.4 餐饮店财务安全管理 / 205

9.4.1 制定措施，严防盗窃 / 205

9.4.2 按时清算，保障安全 / 207

第 10章

餐饮连锁管理：如何做好餐饮店连锁管理



10.1 餐饮品牌如何做好连锁扩张 / 210

10.1.1 加盟扩张与直营扩张 / 210

10.1.2 新餐饮形势下的品牌价值 / 212

10.1.3 寻找意向加盟商的策略与方法 / 212

10.1.4 面对意向加盟商时的谈判策略 / 213

10.1.5 餐饮店的差异化扩张策略 / 215

10.1.6 餐饮店品牌的连锁标准制定 / 216

10.2 餐饮连锁品牌的四大核心建设内容 / 217

10.2.1 标准化实施 / 217

10.2.2 外卖化改革 / 219

10.2.3 智能化运营 / 220

10.2.4 资本化设计 / 222

10.3 餐饮连锁店的运营管理 / 223

10.3.1 餐饮连锁店如何运营与管理 / 223

10.3.2 连锁店的员工成长策略 / 225

10.3.3 连锁店店长培训策略 / 226

10.3.4 连锁店的督导 / 227

10.3.5 连锁店的标准化管理手册 / 229





第 11章

餐饮品牌管理：如何打造一个知名餐饮品牌



11.1 餐饮品牌如何影响餐饮消费习惯 / 232

11.1.1 餐饮品牌是如何影响顾客的决策的 / 232

11.1.2 餐饮品牌在短视频、直播中的价值与魅力 / 234

11.2 餐饮品牌策划及设计策略 / 235

11.2.1 认清顾客群体的消费特性 / 235

11.2.2 如何构建品牌的门店思维 / 237

11.2.3 如何以品牌扩大消费场景 / 238

11.3 餐饮品牌如何提升品牌影响力 / 240

11.3.1 餐饮品牌如何做好长期广告 / 240

11.3.2 餐饮品牌如何扩大文化影响力 / 241

11.3.3 餐饮品牌如何破圈 / 243

11.3.4 餐饮品牌如何维护自身权益 / 243