餐饮经营管理:基本理论与虚拟仿真实践

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作者：余子萍

出版社：南京大学出版社

本类榜单：经济

分类：经济 > 各部门经济

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ISBN：9787305272028
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：232
出版时间：2023-08-01
条形码：9787305272028 ; 978-7-305-27202-8

内容简介

本书涵盖了餐饮业广泛的主题，包括行业概况、组织机构、设施与布局、餐饮营销、营养、菜单、成本与定价、制作准备、餐饮生产、餐饮服务、卫生与安全、质量管理等，反映了餐饮行业的近期新趋势和很好做法。全书集专业理论与虚拟实践于一体，国内实际和国外经验相融合，致力于启发思考，促进创新，适合作为酒店管理和旅游管理专业学生的教科书，以及餐饮业专业人士的参考资料。本书秉承陶行知“教学做合一”教育思想，每章以案例探究引发思考，以英文学术论文研读作为课后延伸，“学习目标”清晰明了，“思考与练习”侧重实践，全书关注科学技术及其应用，致力于学生创业创新能力的培养，以适应互联网时代下餐饮教学的新要求、餐饮消费者的新体验，以及餐饮管理的新趋势。

理论篇 **章餐饮业学习目标导入案例 1 餐饮业概述 2 西方餐饮业的起源与发展 3 中国餐饮业的起源与发展 4 智慧餐厅 5 餐饮创业分析延伸阅读思考与练习第二章餐饮企业组织机构学习目标导入案例 1 餐饮组织机构概述 2 餐饮组织的基本形态 3 餐饮岗位职责 4 餐饮行业的职业途径延伸阅读思考与练习第三章餐饮设施与布局学习目标导入案例 1 餐饮设施设备 2 厨房设计与布局 3 餐厅设计与布局延伸阅读思考与练习第四章餐饮市场营销学习目标导入案例 1 餐饮营销概述 2 餐饮营销环境 3 传统餐饮营销方式 4 餐饮营销的新发展延伸阅读思考与练习第五章餐饮经营中的营养问题学习目标导入案例 1 何谓营养 2 营养与餐饮经营 3 当前的饮食问题 4 健康中国战略延伸阅读思考与练习第六章菜单学习目标导入案例 1 菜单简介

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