西点制作技术(中等职业学校西餐烹饪专业教材)

模块一 西点厨房的工具和设备 项目一 西点厨房的工具 项目二 西点厨房的设备 模块二 西点基础知识 项目一 西点概述 任务 1 西点的概念和发展 任务 2 西点的分类 项目二 西点原料 任务 1 基本原料 任务 2 辅助原料 任务 3 调味原料 任务 4 食品添加剂 项目三 西点制作基础 任务 1 西点配方与称量 任务 2 西点制作基本功与成形技法 任务 3 西点装饰基本操作手法 任务 4 西点的熟制方法 模块三 西点制作工艺与制作实例 项目一 面包制作工艺与制作实例 任务 1 主食面包 任务 2 花色面包 任务 3 调理面包 任务 4 酥油面包 项目二 蛋糕制作工艺与制作实例 任务 1 乳沫类蛋糕 任务 2 戚风类蛋糕 任务 3 面糊类蛋糕 任务 4 传统及特色蛋糕 项目三 点心制作工艺与制作实例 任务 1 起酥点心类 任务 2 派、挞类 任务 3 曲奇饼干类 任务 4 泡芙类 任务 5 冷冻甜点 任务 6 巧克力类西点 参考文献