- ISBN:9787518443741
- 装帧:平装-胶订
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:164
- 出版时间:2024-04-01
- 条形码:9787518443741 ; 978-7-5184-4374-1
本书特色
《蛋糕与饼干制作(职业教育食品类专业教材)》基于实际工作过程和岗位要求,按照蛋糕、饼干类产品的实际生产流程,运用任务驱动,配合实训导向模式进行编写。以产品生产工艺流程为主线,以生产“工序”为载体,通过解剖生产工艺流程,将实训项目与教学项目对应起来。《蛋糕与饼干制作(职业教育食品类专业教材)》的编写打破了理论教材与实训教材分开的格局,根据职业情景和职业能力的同一性,在每一个教学任务中融入理论知识,构建理论教学与实训教学一体化模式,创新性地插入二维码教学资源库,方便教学和学习过程。
内容简介
本教材一共分为三个项目,蛋糕类产品根据其配方和打发方法不同,分成两个项目。项目一乳沫蛋糕类,乳沫蛋糕类以蛋液打发为主要充气方式,口感相对比较松软、清淡,包括:烫面戚风蛋糕、红丝绒杯子蛋糕、虎皮蛋糕卷、天使蜜豆卷、抹茶红豆蛋糕卷。项目二重 油蛋糕类,重油蛋糕类以油糖打发为主要充气方式,组织扎实,口感绵密,口味浓郁,包括:巧克力南希、巧克力费南雪、抹茶皇冠蛋糕、可露丽、舒芙蕾蛋糕。项目三饼干及其他类,在这个项目,我们选取了五款产品,包括饼干产品罗马盾牌,其他类西点产品棉花糖 、酥皮菠萝泡芙、葡式蛋挞、柠檬马卡龙。它们在口味、口感、配方、制作手法上都有所不同,各具代表性。本教材产品生产参照GB 7099—2015 《食品安全国家标准 糕点、面包》、GB 8957—2016《食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范》、GB 2760—2014《食品安 全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》、GB 7100—2015《食品安全国家标准 饼干》、GB/T 20977—2007《糕点通则》。
目录
作者简介
张磊,北京轻工技师学院食品工程系主任,中共党员,正高级讲师,北京市优秀青年骨干教师,食品检验高级技师,国家食品生产许可审核员。
安凤楼,世界技能大赛烘焙项目中国技术指导专家,任教于北京轻工技师学院,编有食品烘焙类教材《面包制作》。
-
(平装)北大心理课
¥14.4¥45.0 -
北大人文课(平装)
¥14.4¥45.0 -
古代汉语(第四册)
¥15.1¥35.0 -
北大必修课:北大心理课
¥18.6¥49.0 -
德国经典知识大百科:你最想知道的为什么!
¥19.8¥62.0 -
微观经济学分册-经济学原理-第7版
¥27.4¥72.0 -
习近平新时代中国特色社会主义思想概论
¥18.2¥26.0 -
哲学导论
¥27.3¥35.0 -
运动生理学
¥36.8¥75.0 -
高等数学-上册-第七版
¥15.2¥47.6 -
中式点心制作基础教程
¥15.7¥49.0 -
经济法案例评析
¥27.3¥39.0 -
社会文化符号学
¥14.8¥39.0 -
外国文学史(下)
¥8.7¥22.9 -
马克思主义基本原理概论(第三版)
¥35.6¥45.0 -
社会研究方法(第六版)
¥62.9¥69.9 -
口腔解剖生理学第8版
¥72.3¥85.0 -
家庭保洁技能手册
¥17.8¥46.8 -
经济学原理(第8版)(宏观经济学分册)/(美)N.格里高利·曼昆
¥43.6¥89.0 -
森林经理学
¥30.3¥55.0