从0开始做餐饮:选品选址+装修开店+运营管理

目录
第1章 餐饮的前世今生
1.1 哲学三问：洞察一切的密码 / 002
1.2 什么是餐饮？ / 002
1.2.1 餐饮是加工业 / 002
1.2.2 餐饮是零售业 / 003
1.2.3 餐饮是服务业 / 003
1.3 餐饮行业发展的五个阶段 / 004
1.3.1 温饱为主：便宜实惠、量大 / 004
1.3.2 便宜好吃：便宜实惠、量大、好吃 / 005
1.3.3 体验至上：环境好、产品好、服务好 / 005
1.3.4 品牌至上：认品牌、重体验、看标准 / 005
1.3.5 新餐饮：做品牌、比特色、做认知 / 006
1.4 餐饮未来的发展趋势 / 006
1.4.1 新餐饮的五大特点 / 006
1.4.2 未来餐饮的四大趋势 / 008
第2章 树立正确的“餐饮观”
2.1 正确认识餐饮行业 / 011
2.1.1 餐饮，入行容易精通难 / 011
2.1.2 用情怀创业，用现实买单 / 014
2.1.3 酒香也怕巷子深 / 014
2.2 正确认识餐饮生意 / 015
2.2.1 论初心：做买卖、做生意，还是做事业？ / 015
2.2.2 论产品：利润来自产品差价还是服务溢价？ / 017
2.2.3 论关系：经营产品还是客户关系？ / 018
2.2.4 论利润：增量市场和存量市场的利润增长 / 019
2.3 如何正确选品 / 020
2.3.1 选产品：找风口赚快钱VS做品牌谋发展 / 021
2.3.2 选区域：区域称王VS全国扩张 / 022
2.3.3 选品牌：自主创业VS加盟品牌 / 022
第3章 餐饮创业的十种模式
3.1 个人摆摊：个人创业简洁模式 / 025
3.2 夫妻店：创业起步首选赚钱模式 / 025
3.3 团餐档口店：个人创业练手模式 / 026
3.4 私房餐厅：小众模式赚大钱 / 027
3.5 纯外卖店：思维决定出路 / 028
3.6 外卖加盟店：选择大于努力 / 029
3.7 自创品牌：从门牌到品牌 / 031
3.8 特许经营：直营模式的延伸 / 031
3.9 加盟品牌：做赚快钱的追风者 / 032
3.10 手工制作：收年轻人的智商税 / 033
第4章 选址是成败的关键
4.1 餐饮选址的重要性 / 036
4.1.1 选址就是选客流 / 036
4.1.2 选址就是定客群 / 037
4.1.3 选址就是选商圈 / 038
4.1.4 选址就是选方向 / 039
4.2 六种常见的商铺类型分析 / 040
4.2.1 街边店 / 040
4.2.2 社区店 / 042
4.2.3 购物中心店 / 043
4.2.4 城中村店 / 044
4.2.5 校园店 / 045
4.2.6 景区店 / 046
第5章 商铺选址七步骤
5.1 **步：寻找商铺信息 / 048
5.2 第二步：商圈环境评估 / 056
5.3 第三步：客流评估 / 058
5.4 第四步：位置评估 / 062
5.5 第五步：物业条件评估 / 066
5.6 第六步：人文条件评估 / 071
5.7 第七步：谈判及签约 / 072
第6章 设计是魅力之源
6.1 餐饮门店设计的六大原则 / 078
6.1.1 美观性原则 / 078
6.1.2 独特性原则 / 078
6.1.3 统一性原则 / 079
6.1.4 实用性原则 / 080
6.1.5 兼顾性原则 / 080
6.1.6 节约性原则 / 081
6.2 门店装修的四步流程 / 081
6.2.1 **步：实地测量与空间设计 / 081
6.2.2 第二步：施工方的选择与要求 / 082
6.2.3 第三步：装修预算与工期安排 / 083
6.2.4 第四步：工程监督与验收 / 084
6.3 门店设计的四大核心内容 / 086
6.3.1 门头设计 / 086
6.3.2 空间设计 / 092
6.3.3 动线设计 / 093
6.3.4 VI设计 / 094
6.4 门店装修中的营销技巧 / 097
6.4.1 灯光营销技巧 / 097
6.4.2 色彩营销技巧 / 098
6.4.3 音乐营销技巧 / 099
6.4.4 座位设置技巧 / 100
第7章 产品是核心驱动
7.1 餐饮的产品是什么 / 103
7.1.1 “好吃”时代的产品 / 103
7.1.2 “吃好”时代的产品 / 104
7.2 从大而全到小而美 / 106
7.2.1 从“杂货店”到“专卖店” / 107
7.2.2 产品聚焦的终点是打造极致爆品 / 108
7.3 未来餐饮产品的三大发展趋势 / 109
7.3.1 品类细分 / 109
7.3.2 口味融合化 / 110
7.3.3 小吃小喝小贵 / 111
7.4 爆品打造与菜单规划方法 / 113
7.4.1 爆品打造方法论 / 113
7.4.2 科学菜单规划方法论 / 116
第8章 团队是成功的核心
8.1 团队“招/育/用/留”体系 / 120
8.1.1 招：团队招聘 / 120
8.1.2 育：团队培训和培养 / 121
8.1.3 用：岗位分工和考核 / 123
8.1.4 留：团队文化和激励 / 124
8.2 超级组织力打造六个步骤 / 126
8.2.1 **步：设定组织结构和岗位划分 / 126
8.2.2 第二步：明确岗位职责与工作要求 / 128
8.2.3 第三步：制订各层级的培训计划 / 130
8.2.4 第四步：制定各层级的考核标准 / 131
8.2.5 第五步：设订各层级的晋升计划 / 132
8.2.6 第六步：设定各层级薪资及激励标准 / 133
8.3 新餐饮时代的用人新趋势 / 133
8.3.1 从“雇佣制”到“合伙制” / 133
8.3.2 从“全日制”到“灵活用工” / 135
8.3.3 从“定岗制”到“轮岗制” / 136
8.3.4 从“人管人”到“事管人” / 136
第9章 运营是盈利的关键
9.1 餐谏餐饮九维诊断 / 139
9.1.1 数据诊断 / 139
9.1.2 市场诊断 / 140
9.1.3 环境诊断 / 141
9.1.4 产品诊断 / 141
9.1.5 团队诊断 / 142
9.1.6 竞争诊断 / 142
9.1.7 管理诊断 / 142
9.1.8 营销诊断 / 143
9.1.9 品牌诊断 / 144
9.2 餐饮九大运营管理系统 / 145
9.2.1 成本管理 / 145
9.2.2 利润管理 / 146
9.2.3 厨政管理 / 147
9.2.4 服务管理 / 148
9.2.5 财务管理 / 149
9.2.6 人资管理 / 150
9.2.7 形象管理 / 151
9.2.8 顾客管理 / 152
9.2.9 安全管理 / 154
9.3 餐饮标准化管理体系 / 155
9.3.1 餐饮门店十四大管理模块 / 156
9.3.2 连锁品牌管理体系 / 158
9.3.3 门店管理手册体系 / 159
第10章 营销是发展的保障
10.1 活动营销 / 162
10.1.1 活动营销“四大金刚”——开业活动 / 162
10.1.2 活动营销“四大金刚”——节日活动 / 163
10.1.3 活动营销“四大金刚”——新品活动 / 164
10.1.4 活动营销“四大金刚”——拓客引流活动 / 165
10.2 开业活动营销的十种免费模式 / 166
10.3 网络营销 / 168
10.3.1 微博营销 / 168
10.3.2 微信公众号营销 / 169
10.3.3 短视频营销 / 170
10.3.4 SEO营销 / 171
10.4 社群营销 / 171
10.4.1 社群营销的七个价值 / 171
10.4.2 建立餐饮社群的五个步骤 / 173
10.4.3 社群互动的九种方法 / 175
10.4.4 常见的四种餐饮社群 / 176
10.5 口碑营销 / 177
10.5.1 点评口碑营销的五种方法 / 177
10.5.2 点评差评十二维分析法 / 180
10.5.3 避免顾客给差评的五种方法 / 181
10.5.4 外卖口碑营销 / 183
10.5.5 线下口碑营销 / 185
10.6 会员营销 / 187
10.6.1 发展储值会员的三种方式 / 187
10.6.2 发展付费会员的四种方式 / 189
10.6.3 发展粉丝会员的四种方式 / 190
10.6.4 影响营销效果的四个因素 / 190
10.7 服务营销 / 191
10.7.1 服务营销的重要性 / 192
10.7.2 服务语言营销 / 192
10.7.3 服务流程七步营销 / 198
10.7.4 峰终营销与行为设计 / 201
10.8 产品营销 / 204
10.8.1 产品营销的四个关键 / 204
10.8.2 爆品营销八字诀 / 206
10.8.3 产品八大竞争力营销 / 208
10.9 跨界营销 / 212
10.9.1 异业联盟 / 213
10.9.2 跨界共享的新模式 / 214
第11章 品牌才是长远之道
11.1 打造餐饮品牌的五个要素 / 219
11.1.1 品牌定位 / 219
11.1.2 品牌故事二分法 / 220
11.1.3 品牌口号/广告语 / 221
11.1.4 品牌VI / 222
11.1.5 品牌形象 / 224
11.2 餐饮品牌的生命周期 / 224
11.2.1 原点期：打造样板店 / 225
11.2.2 扩张期：打造旺店系统 / 226
11.2.3 进攻期：形成科学管理体系 / 226
11.2.4 成熟期：成为领导品牌 / 227
11.2.5 衰退期：寻找第二曲线 / 227
11.3 打造餐饮品牌的实战方法 / 228
11.3.1 品牌打造的三个层级 / 229
11.3.2 餐饮品牌延伸的误区 / 230
11.3.3 品牌溢价的误区 / 231
11.3.4 品牌的“社交性” / 232