宴席设计实务

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作者：肖炜

出版社：电子科技大学出版社

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分类：管理 > 生产与运作管理

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图文详情

ISBN：9787564793425
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：157
出版时间：2023-05-01
条形码：9787564793425 ; 978-7-5647-9342-5

本书特色

本书按照系统、实用、易学、易用的原则详细介绍了宴席设计的相关知识。本书采用项目任务式教学，含7个项目，内容涵盖走近宴席与宴席设计、宴席菜品与菜单设计、宴席酒水设计、宴席场景与台面设计、宴席服务设计、宴席的业务营、的设计与策划。

内容简介

前言

随着社会的发展，人们的生活质量不断提高，对宴席质量的要求也越来越高。因此，社会对宴席设计人才的需求越来越大，要求也越来越高。为了帮助学生更好的掌握宴席设计的基础知识和基本技能，为学生的未来发展打下坚实的基础，编者在充分调研各学校关于烹任专业教学改革况的基础上，结合自身丰富的教学验，在多位一线从业人员的协助下编写了本书。

具体来说，本书具有以下。

1。素质教育，立德树人

为了贯彻落实的二十大精神，落实立德树人根本任务，本书科学、合理地融入了素质教育元素。例如，“源远流长”模块介绍了博大精深的中国优秀传统文化，可以学生的民族自豪感和民族自信心“榜样人物”模块介绍了行业榜样人物，可以引导学生积极践行社会主义核心价值观。

1，校企合作。内容实用

为了充分体现教材“以就业为导向”的特征。突出创新性、性和实用性，编者在编写本书时，不仅与多所学校烹任相关专业的教师就本书的教学目标、核心内容行了深入交流，还拜访了多家酒店的一线工作人员，向其了解宴席设计的内容、流程、真实案例等，然后将其有机融入本书中，

3。理念，易教易学

为培养学现问题、解决问题的能力。同时方便教师教学和学生学书根据“任务驱动”教学法和“问题导向”教学法的要求编排。其具体体现在以下几个方面。

(1)在每个任务开头，以与实际岗位工作密切相关的景为切入点，通过提问的方式引出所要讲解的知识点，激发学生的学。

(2)在讲解理论知识的过程中，设置了“课堂讨论”“知识拓展”“温馨提示”“典型案例”等模块，以活跃课堂气氯，拓宽学生的知识面，加深学生对知识的理解

3)在每个任务后，设计了景模拟等活动，让学生将所学知识应用到实践中。4。平台支排，资源丰富

本书有机融入了“互联网+”思想，读者可以借助手机或其他移动设备扫描观看微课，也可登录文综合教育平台“文误者”(www.wegketang com)在看和下载本书配套资源，如课后案、优质课件、教案等。读者在学中有任何疑问，都可以登录该平台寻求帮助。

此外，本书还提供了在线题库，支持“教学作业，一键发布”，教师只需通过或“文旌课堂”App扫描，即可迅速选题、一键发布、智能批改，并查看学生的作业分析报告，从而提率、提升教学体验。学生可在线完成作业，巩固所学知识，提率。

本书由肖炜担任主编，张建春、凌志远、钱雨、张津玮、李文、陈旭峰担任副主编在编写本书的过程中，编者参考了大量的资料，由于部分资料来自网络，我们未能确认出处，也暂时无法联系到原作者。对此，我们深表歉意，并欢迎顾作者与我们联系，我们将按规定支付酬劳。

由于编者历和水平有限，书中存在的疏漏和不妥之处诚请各位教师和广大读者批评指正。

项目一走近宴席和宴席设计/1

认识宴席/2

任务导入/2

相关知识/2

一、宴席的含义、形成和发展/2

二、宴席的基本特征/4

三、现代宴席的类型/5

四、现代宴席的发展趋势/9

任务实施一一介绍中国主题名宴/10

任务二认识宴席设计/11

任务导入/11

相关知识/12

一、宴席设计的作用/12

二、宴席设计的原则/12

三、宴席设计的要素/13

四、宴席设计的内容/14

五、宴席设计的流程/16

任务实施一一分析婚宴设计/

学检验1N人平视的

学评价/21

项目二宴席菜品与菜单设计123

任务一为宴席设计菜品124

任务导入/24

相关知识 /24

一、宴席莱品的构成/24

二、宴席莱品的设计原则130

三、宴席莱品的设计程序/32

任务实施一为中式商务宴席

设计菜品/36

任务二为宴席设计菜单137

任务导入137

相关知识138

一、宴席菜单的内容和作用 /38

二、宴席菜单的类型139

三、宴席菜单的设计原则/41

四、宴席菜单的设计程序/42

任务实施一一为中式寿宴

设计菜单147

学检验147

学评价/49

项目三宴席酒水设计151

任务一为中式宴席设计酒水 152

任务导入152

相关知识152

一、中式宴席中常用的酒水/52

二、中式宴席中常见的酒水搭配/56

三，中式宴席酒水载杯的选择/58

任务实施一一为中式欢迎宴席

设计酒水/60

任务二为西式宴席设计酒水/61

任务导入/61

相关知识/61

一、西式宴席中常用的酒水/61

二，西式宴席中常见的酒水搭配/

三、西式宴席酒水载杯的选择/65

任务实施一为西式婚宴

设计酒水 /68

学检验169

学评价/71

项目四宴席场景、台形与台面设计173

任务一为中式宴席设计场景、台形

和台面/74

任务导入174

相关知识174

一、中式宴席场景设计174

二、中式宴席台形设计/81

三、中式宴席台面设计/88

任务实施一一为中式庆祝宴席设计

场景、台形和台面195

任务二为西式宴席设计场景、台形

和台面196

任务导入196

相关知识197

一、西式宴席场景设计197

……

二、台形设计/147

三、台面设计/148

四、出品设计/148

五、莱单设计/148

六、服务设计/149

任务实施一对公务宴席

任务三设计婚宴/151

任务导入/151

相关知识/151

一、场景设计/152

二、台形设计/152

三、台面设计/152

四、出品设计/153

五、菜单设计/153

六、服务设计/154

任务实施一一对婚行设计/154

学检验/155

学评价/156

参考文献/157

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