中国酒文化概论(中国轻工业“十三五”规划教材/高等学校专业教材)

第1章　绪论
第1节　酒文化的含义
　一、酒字释义
　二、酒文化释义
第二节　中国酒文化
　一、物质形态酒文化
　二、精神形态酒文化
　三、行为形态酒文化
　四、制度形态酒文化
第三节　世界酒文化
　一、世界酒文化概述
　二、中外酒文化 第二章　中国酒史
第1节　酒的发明
　一、关于酿酒起源说
　二、中国酒史的早期发展
第二节　酒的发展史
　一、发酵酒及中国蒸馏酒发展史
　二、世界蒸馏酒发展史
　三、配制酒发展史
　四、啤酒与葡萄酒发展史 第三章　古今酒类管理制度
第1节　古代酒政概述
　一、禁酒
　二、酒税
　三、酒的专卖
　四、自由酿造和售卖
第二节　民国时期的酒政
　一、北京国民政府时期酒政
　二、南京国民政府时期酒税制度
第三节　新中国成立后的酒政
　一、专卖制度的建立和演变
　二、20 世纪80 年代以来的酒政
第四节　酒类政策发展趋势
　一、酒类立法及其争论
　二、世界卫生组织与中国酒类管理制度发展
　三、酒类政策发展趋势 第四章　酒具及酒器文化
第1节　古代酒具及酒器
　一、酒具、酒器概述
　二、古代酒具
　三、古代酒器
第二节　现当代酒具及酒器
　一、酒具、酒器的现当代发展
　二、设计文化、审美文化与现当代酒器 第五章　酒的礼俗
第1节　古代饮酒礼俗
　一、古代饮酒礼俗的产生和发展
　二、饮酒礼俗及其功能
第二节　节日饮酒礼俗
　一、春节
　二、端午节
　三、中元节
　四、中秋节
　五、重阳节
　六、其他节日
第三节　交际饮酒基本礼俗
　一、饮酒礼仪概述
　二、交际饮酒基本礼仪
　三、饮酒礼仪实务
第四节　少数民族饮酒礼俗
　一、满族
　二、蒙古族
　三、朝鲜族
四、苗族
　五、傣族
　六、哈尼族
　七、佤族
　八、瑶族
　九、藏族
　十、其他少数民族 第六章　中外名酒文化
第1节　中外蒸馏酒名酒
　一、中国名白酒
　二、国外知名蒸馏酒
第二节　中外葡萄酒名酒
　一、中国知名葡萄酒及酒庄
　二、国外知名葡萄酒及酒庄
第三节　中外啤酒名酒
　一、中国知名啤酒
　二、国外知名啤酒 第七章　酒与文学艺术
第1节　酒与文学
　一、酒与诗
　二、酒与词
　三、酒与赋
　四、酒与小说
第二节　酒与音乐
　一、酒与音乐的关系
　二、以酒为主题的音乐创作
第三节　酒与舞蹈
　一、美酒敬祖, 畅舞娱神
　二、搏前献歌舞, 吉凶实难卡
　三、把盏频相敬, 歌舞尽真情
第四节　酒与戏曲
　一、戏曲中的酒文化
　二、酒与戏曲舞台创作
第五节　酒与书法、绘画
　一、酒与书法
　二、酒与绘画
第六节　酒令及酒联
　一、古今酒令
　二、古今酒联 第八章　名人与酒
第1节　古代名人与酒
　一、刘邦
　二、刘伶
　三、陶渊明
　四、李白
　五、白居易
　六、欧阳修
　七、苏轼
第二节　现当代名人与酒
第三节　名人名酒文化结合论 第九章　名酒收藏
第1节　名酒收藏价值
　一、名酒价值
　二、收藏价值
　三、增值效应
第二节　名酒品牌
　一、国内名酒
　二、国外名酒
第三节　名酒收藏管理
　一、名酒收藏途径
　二、名酒保藏方?
　三、保藏过程管理 第十章　酒的酿造
第1节　酒类概述
　一、饮料酒的概述
　二、饮料酒的分类
第二节　 酒类酿造基础知识
　一、白酒酿造
　二、黄酒酿造
　三、葡萄酒酿造
　四、啤酒酿造
　五、果露酒酿造
六、配制酒与鸡尾酒 第十一章　酒的品评与鉴赏
第1节　感官品评原理
　一、人体感官
　二、酒中的呈香呈味物质及作用
　三、酒体异杂味
　四、白酒品评的意义和作用
第二节　感官品评方法
　一、白酒品评方法
　二、品评的基本技巧
　三、感官品评术语
第三节　品评操作
　一、不同香型酒的品评
　二、不同质量酒的品评
　三、新酒与陈酒的品评
第四节　不同酒类产品品质特征
　一、不同香型酒风格特征
　二、不同酒种酒品质特征 第十二章　饮酒与健康
第1节　饮酒与健康
　一、中国文化对酒的辩证认识
　二、理性饮酒与健康
　三、白酒醉酒度
第二节　酒中的功能成分
　一、功能活性成分的种类与含量
　二、不同活性成分的功能作用
第三节　如何健康饮酒
　一、酒类选择
　二、健康饮酒的方式
　三、饮酒量的控制
第四节　解酒方法
　一、酒在人体的代谢
　二、解酒基本常识
　三、常见解酒方法 参考文献