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- ISBN:9787030269096
- 装帧:平装-胶订
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:暂无
- 出版时间:2020-08-01
- 条形码:9787030269096 ; 978-7-03-026909-6
内容简介
快餐产品设计与制作是快餐工作者应该掌握的重要技能,能否把传统烹饪与食品科学有机结合,将传统食品转化为快餐食品,满足现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的要求,成为快餐产品制作的关键点。《快餐产品设计与制作(修订版)》主要阐述了快餐产品设计要点、制作方法、质量要求、直接成本控制、包装设计、快餐机械、新产品研发等内容。该书观点新颖,取材丰富,部分案例及图片由我国知名快餐企业提供,实现了教学内容、教学方法与行业发展的接轨,及时反映了快餐生产和研究中的新动向。
《快餐产品设计与制作(修订版)》不仅适用于餐旅管理与服务类专业的学生,还适用于高职教育和从事快餐制作与研发工作的实际操作人员,而且对个人学习和行业培训也具有实际参考价值。
目录
**章 快餐概述
**节 快餐的定义及本质特征
第二节 传统产品的快餐化
第三节 快餐市场类型
第二章 快餐产品安全与质量控制
**节 概述
第二节 快餐产品安全与质量控制
第三节 快餐企业质量与安全管理体系的建立
第三章 快餐产品设计
**节 快餐产品设计的特点
第二节 快餐产品设计的关键因素
第三节 快餐生产工艺体系
第四章 快餐产品直接成本控制
**节 快餐产品直接成本控制内容
第二节 快餐产品直接成本控制方法
第五章 快餐机械设备特点
**节 中式快餐机械设备
第二节 西式快餐机械设备
第三节 其他快餐设备
第六章 快餐产品的包装设计
**节 快餐产品包装的特点
第二节 快餐产品包装的要求
第三节 快餐产品包装的发展趋势
第七章 中式快餐产品的制作
**节 概述
第二节 中式快餐主食的制作
第三节 中式快餐菜品的制作
第四节 中式快餐汤、粥的制作
第五节 中式快餐小吃的制作
第八章 西式快餐产品的制作
**节 概述
第二节 主餐类产品制作
第三节 配餐类产品制作
第四节 饮料类产品制作
第九章 快餐新产品的研发
**节 快餐新产品的研发概述
第二节 快餐新产品的研发流程
附录
附录一 与快餐行业相关的专业术语
附录二 与快餐行业相关的政策法规
附录三 与快餐行业相关的质量安全管理控制体系
附录四 全国餐饮业发展规划纲要
附录五 2008~2009年中国快餐企业表彰名单
主要参考文献
**节 快餐的定义及本质特征
第二节 传统产品的快餐化
第三节 快餐市场类型
第二章 快餐产品安全与质量控制
**节 概述
第二节 快餐产品安全与质量控制
第三节 快餐企业质量与安全管理体系的建立
第三章 快餐产品设计
**节 快餐产品设计的特点
第二节 快餐产品设计的关键因素
第三节 快餐生产工艺体系
第四章 快餐产品直接成本控制
**节 快餐产品直接成本控制内容
第二节 快餐产品直接成本控制方法
第五章 快餐机械设备特点
**节 中式快餐机械设备
第二节 西式快餐机械设备
第三节 其他快餐设备
第六章 快餐产品的包装设计
**节 快餐产品包装的特点
第二节 快餐产品包装的要求
第三节 快餐产品包装的发展趋势
第七章 中式快餐产品的制作
**节 概述
第二节 中式快餐主食的制作
第三节 中式快餐菜品的制作
第四节 中式快餐汤、粥的制作
第五节 中式快餐小吃的制作
第八章 西式快餐产品的制作
**节 概述
第二节 主餐类产品制作
第三节 配餐类产品制作
第四节 饮料类产品制作
第九章 快餐新产品的研发
**节 快餐新产品的研发概述
第二节 快餐新产品的研发流程
附录
附录一 与快餐行业相关的专业术语
附录二 与快餐行业相关的政策法规
附录三 与快餐行业相关的质量安全管理控制体系
附录四 全国餐饮业发展规划纲要
附录五 2008~2009年中国快餐企业表彰名单
主要参考文献
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