快餐产品设计与制作(修订版)

**章 快餐概述
**节 快餐的定义及本质特征
第二节 传统产品的快餐化
第三节 快餐市场类型

第二章 快餐产品安全与质量控制
**节 概述
第二节 快餐产品安全与质量控制
第三节 快餐企业质量与安全管理体系的建立

第三章 快餐产品设计
**节 快餐产品设计的特点
第二节 快餐产品设计的关键因素
第三节 快餐生产工艺体系

第四章 快餐产品直接成本控制
**节 快餐产品直接成本控制内容
第二节 快餐产品直接成本控制方法

第五章 快餐机械设备特点
**节 中式快餐机械设备
第二节 西式快餐机械设备
第三节 其他快餐设备

第六章 快餐产品的包装设计
**节 快餐产品包装的特点
第二节 快餐产品包装的要求
第三节 快餐产品包装的发展趋势

第七章 中式快餐产品的制作
**节 概述
第二节 中式快餐主食的制作
第三节 中式快餐菜品的制作
第四节 中式快餐汤、粥的制作
第五节 中式快餐小吃的制作

第八章 西式快餐产品的制作
**节 概述
第二节 主餐类产品制作
第三节 配餐类产品制作
第四节 饮料类产品制作

第九章 快餐新产品的研发
**节 快餐新产品的研发概述
第二节 快餐新产品的研发流程

附录
附录一 与快餐行业相关的专业术语
附录二 与快餐行业相关的政策法规
附录三 与快餐行业相关的质量安全管理控制体系
附录四 全国餐饮业发展规划纲要
附录五 2008～2009年中国快餐企业表彰名单
主要参考文献