奶产品风味物质全产业链溯源

第1章 概述 参考文献 第2章 食物链的简要概述：饲草-乳用动物-乳 2.1 饲草 2.2 牧草青贮的主要过程 2.3 青贮饲料在乳用动物瘤胃内的主要代谢过程 参考文献 第3章 所需化合物 3.1 牧草对乳脂肪酸组成的影响 3.1.1 导言 3.1.2 脂肪酸的特性 3.1.3 新鲜和储存牧草中的脂肪酸 3.1.4 奶牛机体中日粮脂质变化 3.1.5 不同饲料的饲喂与牛乳脂肪酸组成的关系 3.1.6 乳脂氧化稳定性 3.1.7 脂肪酸作为奶牛乳制品鉴定的标记 3.1.8 山羊和绵羊乳脂脂肪酸 3.1.9 结论 3.2 维生素和维生素原 3.2.1 β-胡萝卜素和维生素A 3.2.2 维生素E：生育酚 3.2.3 麦角固醇：维生素D2原 3.2.4 水溶性维生素 3.2.5 结论 3.3 类胡萝卜素 3.3.1 新鲜和储存牧草中的类胡萝卜素 3.3.2 牛奶中的类胡萝卜素 3.4 植物雌激素 3.4.1 异黄酮的特性 3.4.2 新鲜和储存牧草中的异黄酮 3.4.3 血浆和牛奶中的异黄酮和雌马酚 3.4.4 牛奶中的木脂素和香豆素 3.4.5 异黄酮和雌马酚的环境影响 3.4.6 异黄酮的分析定量 3.4.7 结论 参考文献 第4章 有害化合物和细菌 4.1 真菌毒素 4.1.1 牧草中真菌毒素 4.1.2 奶畜机体中的真菌毒素 4.1.3 牛奶中来自牧草的霉菌毒素 4.1.4 奶及奶制品中的黄曲霉毒素M 4.1.5 真菌毒素分析 4.1.6 结论 4.2 生物碱 4.2.1 吡咯里西啶生物碱 4.2.2 反刍动物乳汁中其他生物碱的残留 4.3 蕨类植物中的蕨根苷 4.4 牛奶中来自青贮饲料的有害细菌 4.4.1 梭状芽孢杆菌