包邮食品加工理论与实用技术研究实践
- ISBN:9787574216679
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:234
- 出版时间:暂无
- 条形码:9787574216679 ; 978-7-5742-1667-9
内容简介
本书分为十章,**章为食品加工的安全控制,介绍了食品加工质量安全问题发生的相互作用理论、食品加工的质量监管与安全控制;第二章为食品原料的加工保藏,介绍了果蔬的加工保藏、肉的加工保藏、冰产的加工保藏、乳与蛋的加工保藏;第三章为食品杀菌技术及应用,介绍了热杀菌、非热杀菌、化学杀菌;第四章为食品干燥技术及应用,介绍了真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥;第五章为食品发酵技术及应用,介绍了食品发酵与微生物、发酵饮料的发酵工艺、发酵工程的应用;第六章为食品酶技术及应用,介绍了食品酶工程关键技术、酶技术在食品加工中的应用。
目录
作者简介
冯雅蓉,女,汉族,1982年出生,籍贯山西省太原市。博士,副教授。主要研究方向为食品质量与安全、农产品采后贮藏。现任职于山西省晋中信息学院,为食品科学专业负责人,主要讲授食品质量管理与控制、食品营养学、食品卫生学、食品原料学等课程。2020年担任山西省科技厅项目主持人,2021年担任山西省教育厅项目主持人。发表EI论文1篇、相关论文10余篇,参编号业教材2本。
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