食品包装学

第1章 绪论 1.1 食品包装的基本概念 1.1.1 食品包装的定义 1.1.2 食品包装的作用 1.1.3 食品包装的类别 1.2 食品包装技术的研究对象及主要内容 1.2.1 食品包装技术的研究对象 1.2.2 食品包装技术的主要内容 1.3 食品包装技术的现代发展简况 1.3.1 食品包装的发展简史 1.3.2 食品包装的现状和发展 1.3.3 食品包装学在我国的发展 第2章 食品包装的技术要求 2.1 食品包装的内在要求 2.1.1 食品包装的强度要求 2.1.2 食品包装的阻隔性要求 2.1.3 食品包装的呼吸要求 2.1.4 食品包装的营养要求 2.1.5 食品包装的耐温要求 2.1.6 食品包装的避光要求 2.2 食品包装的外在要求 2.2.1 食品包装安全性要求 2.2.2 食品包装促销性要求 2.2.3 食品包装便利性要求 第3章 包装食品腐败变质与包装原理 3.1 食品腐败变质的原因 3.1.1 生物学因素 3.1.2 化学因素 3.1.3 物理因素 3.2 包装食品中的微生物及控制 3.2.1 食品中的主要微生物 3.2.2 环境因素对食品中微生物的影响 3.2.3 包装食品微生物的控制 3.3 包装食品中的品质变化及控制 3.3.1 包装食品的油脂氧化及控制 3.3.2 包装食品的颜色变化及控制 3.3.3 包装食品的风味变化及控制 3.3.4 包装食品的营养物质变化及控制 第4章 食品包装材料 4.1 纸类包装材料 4.1.1 纸类包装材料的特性及性能指标 4.1.2 包装用纸和纸板 4.1.3 纸制包装容器 4.2 塑料包装材料 4.2.1 塑料的基本概念、组成及主要包装性能 4.2.2 食品包装常用塑料树脂 4.2.3 软塑包装材料 4.2.4 塑料包装容器及制品 4.2.5 塑料包装材料的选用 4.3 金属、玻璃、陶瓷包装材料 4.3.1 金属包装材料及容器 4.3.2 玻璃包装材料及容器 4.3.3 陶瓷包装材料及容器 4.4 功能性包装材料 4.4.1 可食性包装材料 4.4.2 可溶性包装材料 4.4.3 保鲜包装材料 4.4.4 环境可降解塑料 第5章 食品包装保质期预测理论与方法 5.1 食品品质表征与保质期含义 5.1.1 食品保质期及确定 5.1.2 食品品质表征 5.1.3 包装食品货架寿命及影响因素 5.1.4 包装食品货架寿命的确定方法 5.2 食品防潮包装保质期预测理论与方法 5.2.1 食品防潮包装的定义 5.2.2 防潮包装食品保质期预测研究 5.2.3 食品防潮包装设计方法 5.3 食品抗微生物腐败的保质期预测理论与方法 5.3.1 食品的腐败变质 5.3.2 微生物引起食品腐败变质的原理及环境条件 5.3.3 食品抗微生物腐败包装保质期预测理论 5.3.4 食品抗微生物腐败的包装方法 5.4 食品抗油脂氧化包装的保质期预测理论与方法 5.4.1 油脂的氧化机理 5.4.2 油脂食品抗氧化包装的货架寿命理论 5.4.3 含油脂食品抗氧化包装方法 第6章 食品包装技术 6.1 食品无菌包装 6.1.1 无菌包装材料的特性要求 6.1.2 无菌包装的灭菌技术 6.1.3 无菌包装系统设备及工作原理 6.1.4 高新技术在无菌包装中的应用 6.2 食品收缩包装 6.2.1 热收缩包装的原理 6.2.2 热收缩薄膜的制备及性能指标 6.2.3 常见的热收缩薄膜及特性 6.2.4 热收缩包装工艺 6.2.5 热收缩包装方式 6.2.6 热收缩包装设备 6.3 食品气调包装 6.3.1 气调包装系统的理论建模 6.3.2 气调包装常用的气体 6.3.3 气调包装在不同食品中的应用与作用机理 6.4 微波食品包装 6.4.1 微波的基本知识 6.4.2 微波加热的基本原理 6.4.3 微波食品简介 6.4.4 微波食品包装技法及材料选用 6.4.5 微波食品包装应用实例 6.4.6 微波食品加热缺陷与包装技术改善 6.4.7 微波食品包装材料及技术展望 6.5 绿色包装 6.5.1 绿色包装的含义 6.5.2 绿色包装材料 6.5.3 绿色包装材料的主要研发内容 6.6 食品防伪包装 6.6.1 食品包装的信息嵌入防伪方法 6.6.2 食品包装的包装结构防伪方法 6.6.3 防伪技术的识别方法与防伪力度 第7章 食品包装实例 7.1 蛋类食品的包装 7.1.1 蛋类食品的功效 7.1.2 蛋类食品的包装 7.2 乳制品的包装 7.2.1 乳制品腐败的原因 7.2.2 乳制品包装的基本原理 7.2.3 典型乳制品包装实例 7.3 饮料的包装 7.3.1 软饮料 7.3.2 含醇饮料 7.3.3 典型饮料包装实例 7.4 方便面的包装 7.4.1 方便面的特性 7.4.2 方便面的包装 7.5 饼干的包装 7.5.1 饼干的特性 7.5.2 饼干的包装 7.6 棕子的包装 7.6.1 粽子的特性 7.6.2 粽子的包装 7.7 生鲜肉类的包装 7.7.1 生鲜肉类品质变化特点 7.7.2 生鲜肉制品包装要求 7.7.3 生鲜肉类的包装 7.8 熟肉制品的包装 7.8.1 熟肉制品保存期的影响因素 7.8.2 熟肉制品对包装材料的要求 7.8.3 熟肉制品的包装方法 7.9 果蔬包装 7.9.1 新鲜果蔬的生理特性 7.9.2 果蔬产品劣化的主要原因 7.9.3 果蔬包装的防护要求 7.9.4 果蔬包装的形式与保鲜技术 7.9.5 国外果蔬包装新技术 7.9.6 典型果蔬包装实例 第8章 食品包装安全与检测 8.1 食品包装安全的危害源 8.1.1 包装材料原料带来的危害 8.1.2 食品包装材料的痕量污染物 8.2 食品包装中有害物迁移及控制 8.2.1 迁移机制 8.2.2 迁移影响因素 8.2.3 迁移标准 8.3 食品包装有害物质迁移的测定 8.3.1 迁移模型预测 8.3.2 迁移试验测试 8.3.3 未来发展趋势 第9章 食品包装标准与法规 9.1 食品包装标准 9.1.1 国际标准化组织（ISO）有关食品包装的标准 9.1.2 国际食品法典委员会（CAC）有关食品包装的标准 9.1.3 中国的食品包装标准 9.2 食品包装法规与食品包装上常见的标识 9.2.1 食品包装法规 9.2.2 食品包装上常见的标识 参考文献