高级食品毒理学(国外优秀食品科学与工程专业教材)

１ 食品毒理学生物标志物 摘要 １.１ 引言 １.２ 生物标志物分类学 １.３ 组学生物标志物 １.４ 食品毒理学中的生物标志物 １.５ 结论与建议 ２ 黏膜暴露和食物毒性生物标志物 摘要 ２.１ 引言 ２.２ 食物组分和肠道菌群之间的相互作用 ２.３ 食物组分与菌群的相互作用调节人体肠道健康 ２.４ 黏膜暴露组中的神经内分泌调节 ２.５ 食源性致病菌在黏膜暴露组和相关生物标志物中的应用 ３ 摄入纳米材料的毒性 摘要 ３.１ 引言 ３.２ 食品中的纳米材料 ３.３ 摄入纳米材料的毒性 ３.４ 结论 ４ 食品饮料加工和包装工业中化学物质的安全性评价 摘要 ４.１ 引言 ４.２ 食品添加剂 ４.３ 毒理学 ４.４ 食品接触面消毒剂 ４.５ 化学物质滥用的风险评估 ４.６ 纠正和纠正措施 ５ 食品添加剂安全性的神经发育毒性 摘要 ５.１ 引言 ５.２ 神经发育毒性（ＤＮＴ）试验监管指南 ５.３ 神经发育毒性（?ＮＴ）试验监管方法综述 ５.４ 神经和行为发育方面的文献综述 ５.５ 试验方法 ６ 食品级乳酸菌对氧化应激的保护作用 摘要 ６.１ 引言 ６.２ 氧化和亚硝化应激 ６.３ 某些食品级乳酸菌对氧化应激的保护作用 ６.４ 结语 ７ 真菌毒素 摘要 ７.１ 引言 ７.２ 真菌毒素风险评估 ７.３ 真菌毒素代谢 ７.４ 缓解真菌毒素毒性 ７.５ 建议 ８ 食品中内分泌干扰物及其毒理学影响 摘要 ８.１ 引言 ８.２ 食物中常见的内分泌干扰物 ８.３ 暴露源和暴露评估 ８.４ 效果评估 ８.５ 结论及未来研究方向 ９ 食物中的放射性核素 摘要 ９.１ 引言 ９.２ 放射性核素的简介 ９.３ 食物如何受到放射性核素污染 ９.４ 放射性核素污染的食品 ９.５ 食物中放射性核素含量的测定 ９.６ 核事故和食品放射性核素污染 ９.７ 放射性核素的健康风险 １０ 食物中的金属元素毒性 摘要 １０.１ 引言 １０.２ 摄入评估和风险评估 １０.３ 镉 １０.４ 铅 １０.５ 汞 １０.６ 砷 １０.７ 铝 １１ 食品中废物燃烧残留物的毒理学风险：对低收入国家的看法 摘要 １１.１ 引言 １１.２ 露天焚烧 １１.３ 固体废弃物的燃烧：电子垃圾的新兴问题 １１.４ 人类接触途径 １１.５ 结论和建议 １２ 上皮细胞－间充质转化（ＥＭＴ）及其作为食品毒理学潜在标志物的作用 摘要 １２.１ ＥＭＴ 的研究历史 １２.２ 一般机制 １２.３ ＥＭＴ 过程的细节 １２.４ ＥＭＴ 标记：为什么它们是毒理学的有用工具 １２.５ 结论 １３ 巴西对水和食品中农药残留的监管和监测 摘要 １３.１ 引言 １３.２ 巴西农药使用概况 １３.３ 关于监测食物和水中残留物和农药登记的立法 １３.４ 巴西食品中农药残留监测概况 １３.５ 巴西水中农药残留监测概况 １３.６ 杀虫剂对人类的污染问题 １３.７ 结语 １４ 适配体作为食品安全领域的先进纳米传感工具的应用 摘要 １４.１ 引言 １４.２ 适配体的选择及适配体相对于抗体的优势 １４.３ 基于适配体的纳米传感平台：来自真菌毒素的例子 １４.４ 结语 缩略语