2023营养学

**篇 基础知识 **章 蛋白质 / １ **节 蛋白质的组成与分类 / １ 第二节 蛋白质的消化、吸收与代谢 / ２ 第三节 蛋白质的生理功能 / ３ 第四节 氨基酸与氨基酸代谢 / ３ 第五节 食物蛋白质营养价值评价 / ６ 第六节 蛋白质营养不良 / ９ 第七节 人体蛋白质营养状况评价 / ９ 第八节 蛋白质摄入量及食物来源 / １０ 第二章 脂类 / １１ **节 脂类的分类 / １１ 第二节 脂类的消化、吸收与转运/ １２ 第三节 脂类的生理功能 / １３ 第四节 脂肪酸 / １５ 第五节 脂类参考摄入量与食物来源 / １７ 第三章 碳水化合物 / １８ **节 碳水化合物的分类与食物来源 / １８ 第二节 碳水化合物的消化吸收与代谢 / ２０ 第三节 碳水化合物的生理功能 / ２３ 第四节 血糖生成指数 / ２４ 第五节 参考摄入量与食物来源 / ２６ 第四章 能量 / ２７ **节 人体能量消耗 / ２７ 第二节 人体能量平均需要量的确定 / ２９ 第三节 能量来源与摄入量 / ２９ 第五章 矿物质 / ３１ **节 钙 / ３２ 第二节 磷 / ３５ 第三节 钠 / ３６ 第四节 钾 / ３８ 第五节 镁 / ３９ 第六节 铁 / ４０ 第七节 锌 / ４３ 第八节 硒 / ４５ 第九节 铜 / ４６ 第十节 碘 / ４８ 第十一节 铬 / ４９ 第十二节 氟 / ５０ 第六章 维生素 / ５２ **节 维生素 A / ５３ 第二节 维生素D / ５７ 第三节 维生素E / ６０ 第四节 硫胺素 / ６２ 第五节 核黄素 / ６３ 第六节 维生素B６ / ６５ 第七节 维生素B１２ / ６６ 第八节 烟酸 / ６７ 第九节 维生素C / ６９ 第十节 叶酸 / ７１ 第十一节 泛酸 / ７３ 第十二节 胆碱 / ７４ 第十三节 生物素 / ７４ 第七章 膳食纤维与水 / ７６ **节 膳食纤维 / ７６ 第二节 水 / ７８ 第二篇 人群营养 **章 公共营养 / ８１ **节 公共营养概述 / ８１ 第二节 营养调查与监测 / ８１ 第三节 保证居民营养的政策与措施 / ９９ 第四节 膳食营养素参考摄入量/ １０９ 第二章 营养教育/ １２３ **节 营养教育的有关概念/ １２３ 第二节 营养传播的理论及应用/ １２５ 第三节 营养信息交流技巧/ １２７ 第四节 营养教育材料制作的步骤/ １３０ 第三章 不同生理人群营养/ １３２ **节 孕妇营养/ １３２ 第二节 乳母营养/ １４１ 第三节 婴儿营养/ １４７ 第四节 幼儿营养/ １５７ 第五节 学龄前儿童的营养/ １６２ 第六节 儿童少年营养/ １６５ 第七节 老年人营养/ １７３ 第四章 特殊条件人群营养/ １７８ **节 高温环境营养/ １７８ 第二节 低温环境营养/ １８３ 第三节 高原环境营养/ １８４ 第四节 放射性工作人员营养/ １８６ 第五节 航空和航天人员营养/ １８９ 第六节 矿工营养/ １９５ 第七节 航海和潜水人员营养/ １９６ 第八节 职业接触有毒有害物质 人员的营养/ ２０１ 第九节 运动员营养/ ２０４ 第三篇 食物营养与食品卫生 **章 食物营养/ ２１３ **节 食物营养价值的评定及意义/ ２１３ 第二节 谷类食物的营养价值/ ２１４ 第三节 豆类及其制品的营养价值/ ２１７ 第四节 蔬菜、水果的营养价值 / ２１８ 第五节 畜、禽肉及鱼类的营养价值 / ２１９ 第六节 奶及奶制品的营养价值/ ２２１ 第七节 蛋及蛋制品的营养价值/ ２２２ 第八节 其他食品的营养价值/ ２２３ 第二章 食物中毒及其预防/ ２２６ **节 概述/ ２２６ 第二节 细菌性食物中毒/ ２２７ 第三节 真菌毒素性食物中毒/ ２３０ 第四节 有毒动植物性食物中毒/ ２３１ 第五节 化学性食物中毒/ ２３４ 第六节 食物中毒的预防措施和调查处理/ ２３５ 第三章 食品安全与管理/ ２３７ **节 食品微生物污染及其预防/ ２３７ 第二节 食品的化学性污染及其预防/ ２４４ 第三节 食品容器及包装材料 设备的食品卫生/ ２４８ 第四节 食品添加剂/ ２４９ 第五节 食品安全监督管理/ ２５１ 第四篇 临床营养 **章 概述/ ２５５ **节 临床营养的概念/ ２５５ 第二节 住院患者营养状况的调查和评价/ ２５７ 第二章 医院基本膳食/ ２６７ **节 概述/ ２６７ 第二节 普通膳食/ ２６７ 第三节 软饭/ ２６８ 第四节 半流质膳食/ ２６８ 第五节 流质膳食/ ２６９ 第三章 治疗、试验和代谢膳食 / ２７１ **节 治疗膳食/ ２７１ 第二节 试验膳食/ ２７８ 第三节 代谢膳食/ ２７８ 第四章 消化系统疾病与饮食营养/ ２８１ **节 概述/ ２８１ 第二节 反流性食管炎/ ２８４ 第三节 胃炎/ ２８６ 第四节 消化性溃疡/ ２８７ 第五节 吸收不良综合征/ ２８９ 第六节 脂肪痢/ ２９０ 第七节 肠炎/ ２９０ 第八节 便秘/ ２９２ 第九节 肠道易激综合征/ ２９３ 第十节 憩室病/ ２９４ 第十一节 脂肪肝/ ２９４ 第十二节 肝硬化/ ２９５ 第十三节 肝衰竭和肝性脑病/ ２９７ 第十四节 胆囊炎和胆石症/ ３０１ 第十五节 胰腺炎/ ３０４ 第五章 呼吸系统疾病与饮食营养/ ３０７ **节 肺炎/ ３０７ 第二节 急性支气管炎/ ３０８ 第三节 慢性支气管炎/ ３０８ 第四节 哮喘/ ３１０ 第五节 慢性阻塞性肺疾病/ ３１１ 第六章 心血管系统疾病与饮食 营养/ ３１３ **节 高脂血症/ ３１３ 第二节 动脉粥样硬化/ ３１５ 第三节 心肌梗死/ ３１８ 第四节 充血性心力衰竭/ ３１９ 第五节 高血压/ ３２０ 第七章 泌尿系统疾病与饮食营养/ ３２４ **节 急性肾小球肾炎/ ３２４ 第二节 慢性肾小球肾炎/ ３２５ 第三节 肾病综合征/ ３２６ 第四节 肾盂肾炎/ ３２７ 第五节 急性肾衰竭/ ３２７ 第六节 慢性肾衰竭/ ３２９ 第七节 透析治疗/ ３３２ 第八章 内分泌、代谢性疾病与饮食营养/ ３３４ **节 糖尿病/ ３３４ 第二节 痛风/ ３４６ 第三节 肥胖/ ３４８ 第四节 代谢综合征/ ３５２ 第五节 原发性骨质疏松症/ ３５２ 第六节 甲状腺功能亢进症/ ３５３ 第七节 甲状腺功能减退症/ ３５４ 第八节 单纯性甲状腺肿/ ３５５ 第九节 低血糖/ ３５６ 第十节 肾上腺皮质增多症/ ３５６ 第十一节 原发性慢性肾上腺皮质功能减退症/ ３５７ 第十二节 嗜铬细胞瘤/ ３５７ 第九章 血液系统疾病与饮食营养/ ３５９ **节 缺铁性贫血/ ３５９ 第二节 再生障碍性贫血/ ３５９ 第三节 溶血性贫血/ ３６０ 第四节 急性白血病/ ３６０ 第五节 过敏性紫癜/ ３６１ 第十章 传染病与饮食营养/ ３６２ **节 病毒性肝炎/ ３６２ 第二节 肺结核/ ３６４ 第三节 伤寒与副伤寒/ ３６５ 第四节 细菌性痢疾/ ３６６ 第十一章 儿科疾病与饮食营养/ ３６７ **节 儿科基本和治疗膳食/ ３６７ 第二节 小儿糖尿病/ ３６９ 第三节 婴儿腹泻/ ３６９ 第四节 小儿心力衰竭/ ３７０ 第五节 急性肾炎/ ３７１ 第六节 肾病综合征/ ３７２ 第七节 苯丙酮尿症/ ３７２ 第八节 半乳糖血症/ ３７４ 第九节 肝豆状核变性/ ３７４ 第十节 婴幼儿及少年型重症肌无力/ ３７５ 第十一节 小儿癫痫/ ３７５ 第十二章 肿瘤与饮食营养/ ３７７ **节 营养与肿瘤的关系/ ３７７ 第二节 化疗患者与饮食营养/ ３８０ 第三节 放疗患者与饮食营养/ ３８０ 第十三章 外科疾病的营养治疗/ ３８２ **节 外科营养的重要性/ ３８２ 第二节 各种常见疾病术后的营养治疗/ ３８５ 第三节 烧伤/ ３９１ 第四节 肾移植/ ３９４ 第十四章 肠内与肠外营养支持/ ３９６ **节 肠内营养支持/ ３９６ 第二节 肠外营养支持/ ４０１ 第十五章 食物过敏与食物不耐受/ ４０６ **节 食物过敏/ ４０６ 第二节 乳糖不耐受/ ４０７ 第三节 其他食物不耐受/ ４０８ 营养学(士)考试大纲 / ４１１ 营养学(师)考试大纲 / ４２５ 营养学(中级)考试大纲/ ４４０