美食课 三

**章 五谷为养：补益脾胃的谷类
1.小米，长夏*基本的饮食/2
2.粟里面蕴含的生命力、精气神是中国人*看重的/3
3.稷是一种救荒、救急、救命的食物/4
4.小米粥和糜子粥*能保护胃黏膜，*能滋养人体的精气神/5
5.糠：貌似是废弃物的东西，往往是我们的身体缺乏的/8
6.米油是小米里*精华的东西/9
7.玉米，对脾胃好，利尿泻肾/10
8.陈仓米，对脾胃特别虚弱的人好/13
9.薏苡仁，补益脾胃特别好/13
10.饴糖，能补益脾胃的漏洞/18 第二章 血肉有情之品：牛肉、带鱼、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅
1.牛肉不像鸡肉那么燥烈，也不像猪肉那么寒/24
2.对脾胃有滋补作用的鱼/28 第三章 姜：芳香化湿的鼻祖
1.湿气缠绵不愈、下流，对人体的伤害是*大的/34
2.芳香化湿的药物：老姜、仔姜/37
3.千万不要把生姜放冰箱里/40
4.小黄姜，我吃过的*好的姜/41
5.干姜，治更寒、更冷、更疼痛的病症/42
6.炮姜，温经止血，而且能止痛/42
7.高良姜，止痛效果比干姜和生姜都强/43
8.姜黄，没有生姜或干姜、高良姜那么辛辣，但气很足/43
9.洋姜，腌后当咸菜疙瘩吃/44
10.猴姜，补肾的骨碎补/44
11.沙姜，中药名叫山柰/45
12.家里湿气大的地方要放点儿木炭/45 第四章 教你应用姜科药：砂仁、益智仁、草果、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻
1.砂仁，治孕妇的妊娠反应、漏尿、小孩子腹泻等/48
2.益智仁：能治很多疑难杂症，包括小孩子的智力障碍和老年人的阿尔茨海默病/49
3.草果，通过激发人体正气，间接地把疟原虫干掉/54
4.“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初”：白豆蔻，化湿气、湿浊，祛口臭，消食/57
5.草豆蔻，治湿温、寒性的湿气/58
6.肉豆蔻，作为一种驱虫剂，治肚子疼、寒湿、痰湿、冷痛、呕吐、腹泻/59 第五章 化湿好食材：胡椒、荜茇、花椒
1.胡椒一般产在南方，当地人用它解鱼虾蟹的毒/64
2.荜茇不仅能温暖肠胃，而且能让口气清新/67
3.花椒的芳香辛散可以抵御寒湿/67
4.中国人原来把吴茱萸当调料使，现在当药使/70
5.辣椒芳香化湿、辛热驱寒/74
6.吃肉觉得是肉香，其实是大料的香/76
7.小茴香驱寒、温通气/78
8.孜然抗过敏、抗氧化、抗血小板凝结、降血糖/80
9.肉桂，天下**名药/81
10.葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋/85
11.山葵能振奋人的消化系统、振奋阳气/88
12.鲜品的芳香化湿药：荆芥、香菜、薄荷、陈皮、橘红、香橼、佛手/89
13.香叶，只溶解在油脂里/92
14.藿香：治疗水土不服，防治瘟疫/93
15.紫苏，温和的发汗药/96
16.佩兰，芳香健脾、发汗利尿，治疗各种外感风寒湿/98
17.“岸芷汀兰，郁郁青青”：所有因外感风寒、风湿、邪气出现的疼痛，都可以用白芷/100
18.丁香花的丁香和这里说的丁香是两码事/103
19.陈皮的两个主攻方向——补肝泻脾/106
20.香橼、佛手是近亲/107
21.咖喱和卤肉料包的配伍、制作/108
22.五香粉的制作方法/109
23.十三香的制作方法/111
24.咖喱的制作方法/112
25.咖喱酱的制作方法/114
26.油泼辣子的制作方法/115
27.茯苓，补益脾胃，泻肾/117
28.玉米须，利尿排湿的好食材/118
29.芦根，利湿、化湿、排湿/119
30.土茯苓，治疗性病没的说/120
31.五指毛桃，利水渗湿/121
32.白茅根，清热利湿利尿，止血/122
33.餐桌的礼仪与规矩/123 第六章 (长夏)小暑北方膳
1.君1：小米饭/134
2.君2：水煮牛肉/136
3.臣：清炒丝瓜/139
4.佐：荆芥拌洋葱/141
5.使：锅塌豆腐/142 第七章 小暑南方膳
1.君：三虾面/146
2.臣1：清蒸鲈鱼/148
3.臣2：芙蓉鸡片/149
4.佐：虎皮尖椒/151
5.使：香糟毛豆/152 第八章 大暑北方膳
1.君：小米发糕/156
2.臣1：红烧带鱼/157
3.臣2：清炒西葫芦、西葫芦炖羊肉/160
4.佐：仔姜丝炒猪肉/162
5.使：小葱拌豆腐/163 第九章 大暑南方膳
1.君：捞米饭/166
2.臣：干烧鱼/167
3.佐：冬瓜包肉/170
4.使1：辣椒炒肉/172
5.使2：清炒莴笋/173 第十章 立秋北方膳
1.君：贴饼子熬小鱼/176
2.臣：圆白菜/178
3.佐：芥末墩儿/180
4.使：炸豆腐泡/182 第十一章 立秋南方膳
1.君：鳝丝面/186
2.臣1：咖喱牛肉/188
3.臣2：凉拌西瓜翠衣/190
4.佐：炒藕带/191
5.使：炒香干/193 第十二章 处暑北方膳
1.君：摊黄儿/196
2.臣1：小罐煨牛肉/198
3.臣2：香酥鲫鱼/200
4.佐：老虎菜/202
5.使：豆角茄子煲/203 第十三章 处暑南方膳
1.君：二米饭/206
2.臣1：剁椒鱼头/207
3.臣2：桂花糯米藕/209
4.佐：干煸豆角/211
5.使：炒芥蓝/212