老年人营养与膳食指导(本科/医养照护与管理/配增值)

绪论/ 1 一、 营养与营养素 / 1 二、 膳食营养素参考摄入量 / 1 三、 老年营养与膳食 / 2 **章 营养学基础/ 4 **节 能量 / 4 一、 人体的能量消耗 / 5 二、 能量对老年人的影响与评价指标 / 7 三、 能量来源与参考摄入量 / 7 第二节 宏量营养素 / 9 一、 蛋白质 / 9 二、 脂类 / 12 三、 碳水化合物 / 17 第三节 微量营养素 / 20 一、 维生素 / 21 二、 无机盐 / 28 第四节 其他营养物质 / 35 一、 水 / 35 二、 膳食纤维 / 36 三、 植物化学物质 / 37 第二章 食物营养/ 39 **节 食物营养价值的评价及意义 / 39 一、 食物营养价值的评价指标 / 39 二、 评价食物营养价值的意义 / 41 第二节 各类食物营养价值 / 41 一、 植物性食物营养价值 / 41 二、 动物性食物营养价值 / 47 第三节 其他食品 / 50 一、 保健食品 / 50 二、 特殊医学用途配方食品 / 52 第四节 食品安全 / 53 一、 食品污染 / 53 二、 食物中毒 / 55 三、 食品标签 / 57 第五节 食物与药物 / 58 第三章 老年人合理营养与膳食指导/ 60 **节 膳食结构与平衡膳食 / 60 一、 膳食结构 / 60 二、 平衡膳食 / 62 三、 膳食指南 / 63 四、 平衡膳食宝塔及应用 / 64 第二节 老年人营养与膳食指导 / 66 一、 老年人的生理代谢特点 / 66 二、 饮食营养因素与衰老 / 67 三、 老年人的营养需要 / 67 四、 老年人膳食指南 / 68 第三节 老年人营养配餐与膳食编制 / 70 一、 营养配餐 / 70 二、 食谱编制 / 72 第四节 营养教育与咨询 / 76 一、 营养教育 / 77 二、 营养咨询 / 79 第四章 临床营养基础/ 81 **节 营养风险筛查与营养评定 / 81 一、 营养风险筛查 / 81 二、 营养评定 / 83 第二节 医院膳食 / 93 一、 基本膳食 / 94 二、 试验膳食 / 96 三、 治疗膳食 / 98 第三节 肠内营养与肠外营养 / 102 一、 肠内营养 / 102 二、 肠外营养 / 105 第五章 老年人常见疾病的营养与膳食指导/ 108 **节 心血管疾病的营养与膳食指导 / 108 一、 高血压 / 108 二、 血脂异常 / 112 三、 冠心病 / 115 第二节 内分泌与代谢性疾病的营养与膳食指导 / 117 一、 糖尿病 / 118 二、 痛风 / 123 三、 肥胖症 / 127 四、 骨质疏松症 / 130 第三节 消化系统疾病的营养与膳食指导 / 132 一、 胃炎 / 133 二、 肝硬化 / 137 三、 胆囊疾病 / 140 第四节 呼吸系统疾病的营养与膳食指导 / 142 一、 肺炎 / 143 二、 慢性阻塞性肺疾病 / 145 三、 肺结核 / 148 第五节 泌尿系统疾病的营养与膳食指导 / 150 一、 泌尿系结石 / 150 二、 急性肾衰竭 / 152 三、 慢性肾衰竭 / 155 四、 透析 / 157 第六节 神经系统疾病的营养与膳食指导 / 159 一、 脑卒中 / 160 二、 阿尔茨海默病 / 162 三、 帕金森病 / 164 第七节 恶性肿瘤的营养与膳食指导 / 167 实训指导/ 173 实训一 医院膳食制作 / 173 一、 半流质膳食的制作 / 173 二、 冷流质膳食的制作 / 174 三、 清流质膳食的制作 / 176 四、 麦淀粉膳食的制作 / 177 五、 匀浆膳食的制作 / 177 实训二 膳食调查与评价 / 178 一、 老年人膳食调查与评价(个体24h 膳食回顾法) / 178 二、 老年人(群体)膳食调查与评价 / 182 实训三 老年人营养评价 / 185 实训四 老年人食谱编制 / 186 一、 健康老年人食谱编制 / 186 二、 吞咽障碍老年人食谱编制 / 188 三、 一体多病老年人食谱编制 / 189 实训五 老年人营养教育 / 190 附录/ 192 附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量 / 192 附录二 常见食物血糖指数表 / 194 中英文名词对照索引/ 197 主要参考文献/ 200