水产品捕后供应链的保活与锁鲜

**章 水产风味品质变化规律…1 **节 气味物质…1 第二节 呈味物质…5 参考文献…10 第二章 水产风味品质评价体系…15 **节 水产品感官评价体系…15 第二节 水产品非感官评价指标与方法…20 第三节 新兴评价技术…22 参考文献…27 第三章 水产品风味品质调控机制…34 **节 基于肌肉变化的传统鲜度调控机制… 34 第二节 基于动物福利的鲜活品质研究… 36 第三节 基于鱼类死后处置的品质调控…37 参考文献…39 第四章 品质易逝期一一水产品质的""摇篮""…44 **节 贝类品质易逝期的探索…44 第二节 鱼类品质易逝期的探索…45 第三节 品质易逝期的意义…46 参考文献…47 第五章 贝类研究实例…49 **节 贝类感官评价体系的建立…49 第二节 贝类应激胁迫下的生理代谢…65 第兰节 贝类流通链中的品质变化…82 第四节 贝类胁迫调控与保活… 99 参考文献…107 第六章 鱼类研究实例… 109 **节 鱼类福利与品质…109 第二节 鱼类死后处置与锁鲜…134 参考文献…149